Klasyczne schabowe są pyszne, ale gdy w kuchni wieje nudą, czasem warto odejść od utartego schematu i zrobić coś, co naprawdę zaskoczy domowników. Kotlety po słowacku mają chrupiącą ziemniaczaną panierkę z dodatkiem chrzanu, dzięki czemu smakują zupełnie inaczej niż tradycyjne panierowane mięso. Jeśli do tej pory robiłeś schabowe wyłącznie w bułce tartej, tutaj poczujesz ogromną różnicę.
Przepis na kotlety po słowacku
Składniki:
- 600 g schabu
- 500 g ziemniaków
- 2 łyżki tartego chrzanu
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
- 4 łyżki oleju
- opcjonalnie: koperek, szczypiorek albo natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Umyj schab, dokładnie osusz i pokrój na 8 plastrów. Delikatnie rozbij tłuczkiem, następnie oprósz solą i pieprzem.
- Obierz ziemniaki, umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Dokładnie odciśnij nadmiar soku.
- Do startych ziemniaków dodaj chrzan oraz skrobię ziemniaczaną.
- Dopraw solą i pieprzem, a potem dokładnie wymieszaj.
- Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, drugą z roztrzepanymi jajkami i trzecią z ziemniaczaną panierką. Do ziemniaczanej panierki możesz opcjonalnie dodać też posiekaną zieleninę.
- Każdy kawałek mięsa obtocz najpierw w mące, później w jajku, a na końcu dokładnie oblep masą ziemniaczaną z obu stron.
- Mocno dociśnij panierkę dłonią.
- Rozgrzej olej na dużej patelni.
- Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony, aż panierka stanie się złocista i chrupiąca.
Kilka prostych trików sprawi, że kotlety wyjdą idealnie chrupiące
Przy takich kotletach najważniejsza jest dobrze przygotowana panierka. Jeśli ziemniaki będą zbyt mokre, masa zacznie odpadać podczas smażenia. Dlatego po starciu naprawdę porządnie odciśnij je z soku. Możesz użyć czystej ściereczki kuchennej albo dłoni. Im mniej wilgoci zostanie w ziemniakach, tym bardziej chrupiąca będzie panierka.
Warto też smażyć kotlety partiami. Nie wrzucaj wszystkiego na jedną patelnię naraz, bo temperatura tłuszczu szybko spadnie i panierka zacznie się bardziej dusić niż smażyć. Lepiej przygotować mięso spokojnie w dwóch turach. Dzięki temu kotlety zachowają piękny kolor i chrupkość.
Dobrze sprawdza się również chwilowe odłożenie opanierowanego mięsa przed smażeniem. Wystarczy kilka minut na talerzu, żeby panierka lepiej przyległa do schabu. To prosty trik, ale naprawdę skuteczny.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze mocniejszy smak, użyj ostrego chrzanu. Delikatniejsza wersja będzie bardziej kremowa i subtelna, ale wyrazisty chrzan świetnie komponuje się z ziemniakami i wieprzowiną. Nie musisz się obawiać, że kotlety będą bardzo ostre. Podczas smażenia smak łagodnieje.
Ten przepis możesz łatwo zmienić i dopasować do własnego smaku
Choć podstawowa wersja kotletów po słowacku jest naprawdę świetna, ten przepis daje sporo możliwości. Jeśli lubisz bardziej aromatyczne smaki, dodaj do ziemniaczanej panierki odrobinę czosnku albo majeranku. Bardzo dobrze pasuje też szczypta wędzonej papryki, która podkreśla smak smażonych ziemniaków.
Zamiast schabu możesz wykorzystać również karkówkę bez kości. Wyjdzie bardziej soczysta i jeszcze bardziej wyrazista. Pamiętaj tylko, że taki rodzaj mięsa wymaga czasem nieco dłuższego smażenia. Dobrze sprawdzi się także filet z indyka, jeśli wolisz lżejsze obiady.
Same ziemniaki w panierce możesz przygotować na różne sposoby. Jedni wolą bardzo drobno starte, inni używają grubych oczek tarki, żeby panierka była bardziej chrupiąca i nieregularna. Warto sprawdzić obie wersje i wybrać swoją ulubioną.
