W moim domu odwrócone kotlety schabowe zrobiły prawdziwą furorę. Kiedy stawiam je na stole, znikają jeden po drugim, a mąż zawsze próbuje zarezerwować sobie dokładkę, zanim reszta rodziny zdąży sięgnąć po pierwszą porcję. Ostatnio stwierdził nawet, że tradycyjne schabowe mogą przejść na emeryturę, bo te smakują mu znacznie bardziej. Trudno o lepszą recenzję. Najbardziej lubię jednak to, że przygotowanie tego obiadowego przysmaku jest dziecinnie proste.

Odwrócone kotlety schabowe mają jeden sekret. Chodzi o kolejność

Tradycyjny schabowy to dobrze rozbite mięso obtoczone w mące, jajku i bułce tartej. W przypadku odwróconych kotletów zasady są nieco inne. Najpierw obtaczasz mięso w bułce tartej, a dopiero później zanurzasz je w roztrzepanym jajku. To właśnie ta zamiana miejsc sprawia, że kotlety nazywane są odwróconymi.

Na tym jednak nie kończą się różnice. Zamiast poprzestawać na smażeniu, kotlety trafiają jeszcze do piekarnika. Tam powoli dochodzą pod przykryciem, w towarzystwie sporej ilości cebuli. Dzięki temu mięso staje się delikatniejsze, a panierka nabiera zupełnie innego charakteru niż w tradycyjnych schabowych.

Nie spodziewaj się więc twardej, mocno chrupiącej skorupki. Odwrócona panierka jest bardziej miękka, przyjemnie otula mięso i chłonie aromat cebuli. Właśnie za tę delikatność moja rodzina polubiła odwrócone kotlety najbardziej.

Patent na kotlety prosto ze Słowacji

Co ciekawe, ten sposób przygotowania kotletów jest dobrze znany na Słowacji. Nasi południowi sąsiedzi nazywają je obrátené rezne i chętnie podają na niedzielny obiad.

Co daje odwrócona panierka? Bułka tarta przylega bezpośrednio do mięsa, a roztrzepane jajko tworzy na zewnątrz delikatną otoczkę, która szybko ścina się podczas smażenia. Dzięki temu panierka jest mniej chrupiąca niż klasyczna, za to bardziej miękka i zwarta. Prawdziwa magia dzieje się jednak w piekarniku. Kotlety powoli dochodzą pod przykryciem, w otoczeniu cebuli i zbierających się soków. Panierka nasiąka aromatycznym płynem, a mięso zyskuje przyjemną kruchość i soczystość. W rezultacie otrzymujesz kotlety tak delikatne, że bez trudu pokroisz je samym widelcem, pod warunkiem że mięso zostało odpowiednio dopieczone.

Odwrócone kotlety schabowe z piekarnika. Przepis prosty jak drut

Składniki:

  • 8-10 plastrów wieprzowej karkówki lub szynki
  • 4 jajka
  • 2-3 cebule
  • ok. 150 g bułki tartej (lub tyle, ile potrzeba do panierowania)
  • sól do smaku
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój mięso na plastry o grubości około 1,5 cm. Każdy rozbij tłuczkiem na cieńszy kotlet, a następnie oprósz solą.
  2. Wsyp bułkę tartą na talerz. Do osobnej miski wbij jajka i roztrzep je widelcem.
  3. Każdy kotlet dokładnie obtocz najpierw w bułce tartej, lekko ją dociskając. Następnie zanurz mięso w roztrzepanych jajkach.
  4. Rozgrzej olej na patelni. Smaż kotlety z obu stron do uzyskania złocistego koloru.
  5. Przełóż obsmażone mięso do naczynia żaroodpornego. Obierz cebule, pokrój je w piórka lub półplasterki i rozłóż na kotletach. Możesz dodać je na surowo albo wcześniej lekko podsmażyć.
  6. Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C (grzanie góra-dół). Piecz przez 30 minut.
  7. Zdejmij przykrycie i dopiekaj przez kolejne 15 minut, aż cebula delikatnie się zarumieni, a mięso będzie miękkie.

Gotowe kotlety podawaj od razu, najlepiej razem z cebulą i aromatycznymi sokami, które zebrały się na dnie naczynia.