Serbowie mają do zaoferowania w kuchni bardzo wiele, na czele z pasulj i ljutenicą, ale mam wrażenie, że o ich deserach mówi się na świecie niewiele. Wielka szkoda, bo okazuje się, że ze zwykłego jabłecznika, i to w dodatku w wersji „na lenia”, potrafią zrobić majstersztyk. W przeciwieństwie do klasycznej szarlotki jest puszysty, ale jesienne owoce wcale nie tracą w nim na znaczeniu. Delikatne, pulchne ciasto daje im większą szansę, by zabłysnąć, niż pozwala na to wołający o uwagę treściwy i maślany kruchy placek. Zobacz, jak da się przyrządzić doskonały wypiek bez nerwów.

Czym wyróżnia się serbski jabłecznik?

Owocowe nadzienie otula w serbskim jabłeczniku puszyste i lekkie ciasto biszkoptowe z dodatkiem oleju i mleka, o delikatnym waniliowym aromacie. To daje o wiele inny efekt niż w szarlotce – pokochają go ci, którzy przedkładają wypieki ucierane nad tarty.

Ciasto nosi jednak nazwę leniwego (w oryginale: lenja pita sa jabukama) nie tylko dlatego, że nie trzeba zagniatać kruchego ciasta, chłodzić go i wałkować. Jego urok polega na tym, że wygląda jak warstwowy przekładaniec, a w rzeczywistości powstaje w jednej blaszce. W dodatku zmiksowanie masy zajmuje około 5 minut.

Nie trzeba więc brudzić wielu naczyń – wystarczy powyciągać z szafek zestaw: 1 miska + 1 foremka, ewentualnie garnuszek, jeśli nie korzystasz z gotowych prażonych jabłek ze słoika. 

Na czym polega trik z okruszkami?

Na zagęszczanie masy jabłkowej jest wiele trików, o czym zresztą możesz się przekonać, przeglądając nasz kanał nadawczy. Taki zabieg jest szczególnie ważny, gdy chodzi o ciasto kruche, które przy nadmiarze soku może stać się niesmaczne i stracić swoją strukturę. Ale przy puszystym wypieku też odgrywa niemałą rolę. Bywa, że zbyt wilgotne nadzienie prowadzi do zakalca, a wtedy z nici z leciutkiego deseru. 

Serbowie mają na to sprytny patent i wcale nie chodzi o mąkę, skrobię, kaszę mannę, kisiel czy budyń. Do masy jabłkowej wkruszają ciastka, które wchłaniają nadmiar soku i sprawiają, że nadzienie trzyma kształt. W dodatku herbatniki subtelnie wzbogacają owoce maślanym smakiem.

Przepis na leniwy serbski jabłecznik

Składniki:

Na ciasto:

  • 3 jajka
  • 1 szklanka cukru
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/4 łyżeczki esencji lub pasty waniliowej
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżka proszku do pieczenia

Na nadzienie: 

  • 6 jabłek
  • 1–3 łyżki cukru
  • 1 łyżka cukru waniliowego
  • 1–3 łyżek zmielonych ciastek
  • cynamon do smaku

Przygotowanie:

  1. Ucieraj jajka z cukrem przez kilka minut na puszystą masę. Dodaj olej, mleko i wanilię. Krótko zmiksuj. 
  2. Wsyp suche składniki. Wymieszaj masę szpatułką lub mikserem na niskich obrotach.
  3. Wylej około 3/4 ciasta do foremki o wymiarach 22 x 33 cm. Podpiekaj przez 20 minut w 180°C.
  4. W tym czasie przygotuj jabłka. Zetrzyj je, posyp cukrem i dopraw cynamonem. Praż przez około 5 minut, a potem zdejmij z palnika i zagęść zmielonymi ciastkami.
  5. Wyłóż jabłka na podpieczone ciasto. Przykryj je pozostałą masą. Piecz jeszcze przez 15–20 minut. Po wystudzeniu udekoruj cukrem pudrem.