Kuchnia włoska wcale nie kończy się na makaronach i pizzy. To właściwie dopiero początek i ułamek smakowitego, bogatego włoskiego menu. Dania domowej kuchni włoskiej spod ręki mammy i nonny potrafią być równie dobre, a może i lepsze. Włosi mogą się pochwalić taką ilością delikatesów i wysokiej jakości dodatków, że podrasowanie klasycznych kotletów mielonych to dla nich czysta formalność. 2 potrzebne do tego przepisu znajdziesz również w każdym polskim sklepie - nawet w osiedlowym spożywczym czy dyskoncie.
Jak zrobić kotlety mielone po włosku?
Włoskie kotlety mielone to przepis równie prosty, jak wersja polska, ale oprócz cebulki, czosnku oraz oczywiście przypraw, w masie znajduje się coś jeszcze: posiekana natka pietruszki (sztandarowe ziółko kuchni włoskiej) oraz 2 rodzaje startego sera: pikantny, owczy pecorino oraz słony, równie wyrazisty, lekko orzechowy parmezan. Sery starte we wiórki po prostu dodajesz do mięsa i wyrabiasz na taką masę, jak zawsze. Połączenie serów da o sobie znać i sprawi, że kotlety będą smakować jak we włoskiej trattorii, robione przez zawodowca.
Jeśli chcesz, by kotlety były jak najlepsze, użyj mieszanego mięsa (wieprzowego i wołowego). Poproś o zmielenie kawałków na miejscu w sklepie. Nie kupuj gotowego mięsa mielonego. Świeżo zmielone przeważnie jest o niebo bardziej soczyste. Podobnie, jeśli chodzi o sery. Lepiej kupić je w całości na wagę i zetrzeć w domu. Taki ser jest zdecydowanie bardziej wyrazisty w smaku niż starty przez producenta jakiś czas temu i leżący w sklepie nie wiadomo, ile czasu.
Getty/iStock Galina Loginova
Włosi przykładają wagę do takich detali - usmaż kotlety tak, jak oni. To prosty przepis, jak wiele z ich menu, ale dla efektu liczą się właśnie takie detale. Uwaga na sól podczas doprawiania kotletów. Masa będzie już dość słona dzięki serom, dodatkowo znajdzie się też w mące do panierowania i jajku.
Przepis na włoskie kotlety mielone
Składniki:
- 700 gramów mielonej wołowiny i wieprzowiny
- 30 gramów startego sera pecorino
- 40 gramów startego parmezanu
- sól i pieprz do smaku
- 1 jajko
- 1 cebula
- 1 czerstwa bułka + mleko do namoczenia lub 70 g bułki tartej
- świeża pietruszka
Dodatkowo, do panierowania: mąka, bułka tarta, 2 jajka oraz olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Jeśli korzystasz z czerstwej bułki, porwij ją na kawałki i namocz w mleku na kilka minut. Odciśnij.
- Mielone mięso przełóż do miski. Wyciśnij czosnek, dodaj drobno pokrojoną cebulę i natkę pietruszki oraz starte sery, jajko i należy umieścić w misce, dodać czosnek lub cebulę i drobno posiekaną natkę pietruszki, starty parmezan i pecorino, całe jajko i bułkę tartą lub namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Wyrób delikatnie do połączenia się składników na zwartą, jednolitą masę. Ulep z niej kotlety podobnej grubości.
- Przygotuj 3 naczynia do panierki: talerz z mąką i szczyptą soli, rozkłóconymi i posolonymi jajkami oraz z bułką tartą. Obtaczaj kotlety kolejno w mące, ubitych jajkach i bułce tartej z obu stron. Jednocześnie zacznij nagrzewać olej na patelni.
- Smaż kotlety na mocno rozgrzanym tłuszczu na złocisty kolor z obu stron. Podawaj z ulubioną surówką i ziemniakami lub frytkami.
Kotletów mielonych nigdy dość. Poznaj przepis naszej redaktorki naczelnej na mielone po holendersku:
