Slavinken to danie, które w Holandii pojawia się na codziennym obiedzie tak często jak u nas schabowy czy mielone. Sama nazwa może brzmieć egzotycznie, ale w praktyce to bardzo swojska kompozycja: dobrze doprawione mięso mielone i cienkie plastry boczku. Właśnie ten boczek robi całą różnicę. Podczas smażenia wytapia się z niego tłuszcz, który przenika do środka i chroni mięso przed wysuszeniem.

W kotletach jest też jedna rzecz charakterystyczna dla kuchni holenderskiej – gałka muszkatołowa. Jeśli robisz dania z tego regionu, szybko dostrzeżesz, że pojawia się w recepturach naprawdę często. W slavinken nadaje mięsu ciepły, lekko korzenny aromat, który świetnie podbija smak wołowiny i wieprzowiny.

Co to za kotlety slavinken?

Slavinken to mieszanka mielonej wołowiny i wieprzowiny uformowana w podłużne ruloniki i owinięta plastrami boczku. Nie dusi się ich w sosie, tutaj liczy się smażenie, które pozwala boczkowi się zarumienić i lekko skarmelizować.

Można porównać to danie do naszych mielonych, ale w bardziej „otulonej” wersji. Nie ma panierki ani jajka, jak w klasycznej formie, jest za to namoczona bułka, która odpowiada za miękkość. Boczek pełni rolę naturalnej osłonki i przyprawy w jednym.

W Holandii podaje się je często z ziemniakami i warzywami, bez ciężkich sosów. To prosty, domowy obiad, który syci i nie wymaga skomplikowanych technik.

Przepis na slavinken

Składniki

  • 800 g mielonego mięsa wieprzowo-wołowego (najlepiej w proporcji 1:1)
  • ok. 10 cienkich plastrów boczku wędzonego
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 pszenna bułka
  • sól do smaku
  • świeżo mielony pieprz do smaku
  • 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki masła lub oleju do smażenia

Sposób przygotowania

  1. Porwij bułkę na mniejsze kawałki i zalej mlekiem. Odstaw na kilka minut, aż całkowicie zmięknie.
  2. W dużej misce połącz mięso. Dodaj odciśniętą bułkę, bułkę tartą, sól, pieprz oraz gałkę muszkatołową.
  3. Wyrabiaj masę dłonią przez kilka minut, aż będzie jednolita i lekko sprężysta.
  4. Podziel mięso na 8–10 porcji i uformuj z nich podłużne kotlety. Staraj się, aby były zwarte i równe.
  5. Każdy kotlet owiń dokładnie plastrem boczku. Końcówkę boczku ułóż od spodu, aby nie odwinęła się podczas smażenia.
  6. Rozgrzej na patelni masło lub olej na średnim ogniu.
  7. Ułóż slavinken na patelni i smaż przez około 10–12 minut, obracając co kilka minut, aby boczek równomiernie się zarumienił, a mięso w środku dobrze się usmażyło. Zacznij od obsmażenia w miejscu, w którym kończy się plaster boczku (na spodzie).
  8. Jeśli wolisz kotlety z piekarnika, przełóż je po wstępnym obsmażeniu do naczynia żaroodpornego i piecz około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Nie próbowałam tej wersji, ale jestem pewna, że kotlety wyszłyby też doskonałe z air fryera.

Praktyczne porady jak zrobić slavinken?

Przygotowanie jest naprawdę proste, ale zwróć uwagę na kilka szczegółów. Najpierw dobrze namocz bułkę w mleku, tak jak w naszych polskich mielonych. Nie skracaj tego etapu, bo to właśnie ona odpowiada za miękkość mięsa.

Mięso wyrób dokładnie ręką. Nie mieszaj tylko do połączenia składników. Poświęć chwilę, żeby masa była jednolita i lekko kleista. Dzięki temu ruloniki nie będą się rozpadać.

Podczas smażenia nie ustawiaj zbyt dużego ognia. Boczek powinien się powoli wytapiać i rumienić, a nie przypalać. Jeśli chcesz, możesz też dopiec je w piekarniku – to wygodne rozwiązanie, gdy robisz większą porcję.