Każdy, kto choć raz dekorował sernik na zimno, biszkopt z kremem czy tort świeżymi truskawkami, wie, jak szybko potrafią one zmienić swój wygląd. Już po krótkim czasie owoce matowieją, tracą naturalny połysk i stają się delikatniejsze i mniej atrakcyjne. Jest jednak na to prosty sposób. Wystarczy zamoczyć je w prościutkiej i taniej mieszance, a będą apetyczne i błyszczące przez długie godziny, nawet przy największym upale. 

Dlaczego truskawki na cieście tak szybko tracą świeży wygląd?

Zanim jednak przejdziemy do sposobu na przedłużenie świeżości truskawek, zajmijmy się najpierw przyczyną problemu. Świeże owoce zawierają bardzo dużo wody i po ułożeniu na cieście stopniowo zaczynają ją oddawać do otoczenia. W efekcie powierzchnia owoców przestaje być błyszcząca, pojawia się matowy nalot, a niektóre owoce lekko się marszczą. Jeszcze większy problem pojawia się w przypadku ciast przechowywanych w lodówce. Chłodne powietrze sprawia, że owoce mogą szybciej przesychać, a ich kolor staje się mniej intensywny. 

Wiele osób układa owoce na cieście tuż przed podaniem właśnie z obawy przed utratą ich atrakcyjnego wyglądu, ale nie zawsze jest to możliwe, zwłaszcza gdy tort przygotowujesz dzień wcześniej albo ciasto ma czekać kilka godzin na przyjęcie. Na szczęście jest sprytna metoda cukiernicza, która działa cuda.


Fot. AdobeStock, Juhku

Jak przygotować truskawki do dekoracji ciast i tortów?

Rozwiązaniem jest cienka warstwa przezroczystej glazury, która działa jak delikatna osłona. Ogranicza ona kontakt owoców z powietrzem i pomaga zatrzymać wilgoć wewnątrz. Dzięki temu owoce dłużej zachowują naturalny połysk, wyglądają świeżo i zdecydowanie lepiej prezentują się na stole. To rozwiązanie od lat wykorzystują cukiernicy, ale z powodzeniem można zastosować je także w domu. Nie wymaga specjalnych produktów ani skomplikowanych przygotowań. Do przygotowania domowej glazury potrzebujesz zaledwie trzech składników:

  • 1 łyżeczki żelatyny
  • 5 łyżeczek zimnej wody
  • 1 łyżeczki cukru

Samo przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. Najpierw wsyp żelatynę do niewielkiego naczynia i zalej ją zimną wodą. Odstaw na kilka minut, aby napęczniała. To bardzo ważny etap, ponieważ dzięki niemu żelatyna rozpuści się równomiernie.

Następnie delikatnie ją podgrzej. Możesz wstawić naczynie do mikrofalówki na kilkanaście sekund albo umieścić je w większej misce z gorącą wodą. Nie doprowadzaj żelatyny do wrzenia. Wystarczy, że całkowicie się rozpuści. Do płynnej żelatyny wsyp cukier i dokładnie mieszaj, aż kryształki całkowicie znikną. Cukier nie tylko lekko poprawia smak, ale także sprawia, że glazura nabiera delikatniejszego połysku.

Najważniejsze jest odpowiednie wystudzenie mieszanki. Powinna być chłodna, ale nadal płynna. Zbyt gorąca mogłaby uszkodzić owoce lub rozpuścić krem na cieście. Z kolei zbyt zimna zacznie tężeć i trudno będzie ją równomiernie rozprowadzić.

Jak prawidłowo nakładać glazurę na owoce?

Nie trzeba zanurzać ich w glazurze ani nakładać grubej warstwy. Wystarczy cienki film, który pokryje powierzchnię. Najwygodniej użyć do tego miękkiego pędzelka cukierniczego, bo dzięki niemu nałożysz bardzo cienką warstwę glazury, która będzie niemal niewidoczna. Najpierw ułóż wszystkie owoce na cieście lub torcie i dopiero wtedy delikatnie posmaruj każdą sztukę z wierzchu oraz w miejscu przekrojenia. 

Nie zwlekaj z nakładaniem glazury. Żelatyna dość szybko zaczyna tężeć, dlatego najlepiej wykorzystać ją od razu po wystudzeniu. Jeżeli zauważysz, że zgęstniała, możesz na chwilę ponownie umieścić naczynie w ciepłej wodzie i delikatnie ją upłynnić. Warto też zaznaczyć, że taka glazura sprawdzi się nie tylko na truskawkach i w ten sam sposób możesz zabezpieczyć też:

  • borówki,
  • maliny,
  • jeżyny,
  • jagody,
  • kiwi,
  • winogrona,
  • brzoskwinie,
  • morele,
  • czereśnie,
  • plasterki mandarynek.