Placki ziemniaczane to absolutnie czołówka ukochanych polskich dań. Jednak mimo swojej prostoty, zaskakująco często nie wychodzą tak, jakbyśmy sobie tego życzyli. Problemem często bywa konsystencja masy z tartych kartofli. Czy da się wpłynąć na nią jakkolwiek inaczej niż dodawać do niej mąkę pszenną, i to łyżka po łyżce? Odpowiedź brzmi twierdząco.

Po co chłodzić ziemniaki przed tarciem na placki?

Choć wkładanie kartofli do lodówki wydaje się niedorzeczne, a na dłuższą metę może być nawet niebezpieczne, to jednak w przypadku krótkiego ich pobytu w chłodziarce pod kątem przygotowania placków ziemniaczanych ma jednak głębokie uzasadnienie.

Po pierwsze dobrze schłodzone ziemniaki wolniej się utleniają. To powoduje, że masa na placki ziemniaczane nie ściemnieje tak szybko jak zwykle. To jednak nie wszystko. Drugim wielkim plusem schładzania ziemniaków przed tarciem ich na tarce na placki jest to, że dzięki temu puszczą znacznie mniej wody podczas procesu ścierania. 

Masa nie rozrzedzi się tak jak zwykle i nie będzie trzeba ratować się dosypywaniem zbyt dużej ilości mąki. Wystarczy maksymalnie parę łyżek, co będzie miało doskonałe przełożenie na ich teksturę po usmażeniu. Tak chrupiących placków ziemniaczanych jeszcze nie było!

Przepis na placki ziemniaczane

Składniki:

  • 1 kg ziemniaków
  • 1 jajko
  • 1 mała cebula
  • Kilka łyżek mąki pszennej
  • Sól
  • Pieprz
  • Olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Zacznij od schłodzenia ziemniaków – wystarczy 1-2 godziny w lodówce.
  2. Ziemniaki obierz ze skórki i zetrzyj na tarce o małych oczkach. Zlej z miski lub z garnka w którym starłeś ziemniaki nadmiar płynu, ale go nie wylewaj. Pozwól, by na dnie osiadła skrobia, a następnie dodaj ją z powrotem do masy ziemniaczanej.
  3. Na tarce zetrzyj także obraną z łupin cebulę. Dodaj kilka łyżek mąki pszennej (jej ilość będzie zależała od tego, jak wodnista jest masa ziemniaczana), 1 jajko, a także od razu dopraw solą i pieprzem. Dobrze wszystko wymieszaj.
  4. Rozgrzej patelnię ze sporą ilością oleju. Gdy tłuszcz będzie już dobrze rozgrzany (sprawdź, czy mała porcja ziemniaków na końcu łyżki zaczyna skwierczeć na patelni). Wówczas zacznij smażyć placki ziemniaczane. 
  5. Smażenie powinno odbywać się na dobrze rozgrzanym oleju, ale jednak później należy zmniejszyć ogień do ok. połowy dostępnej mocy. W przeciwnym razie placki zbyt szybko przysmażą się z zewnątrz, a w środku wciąż będą surowe. 
  6. Porcje ciasta na placki powinny być rozpłaszczane łyżką na patelni zaraz po wyłożeniu, do grubości ok. 0,5 cm.
  7. Gotowe placki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym w celu odsączeniu nadmiaru tłuszczu.
  8. Podawaj ze śmietaną lub z dowolnymi, ulubionymi dodatkami.

Smacznego!