Ile razy robiłaś placki ziemniaczane z nadzieją, że w końcu wyjdą idealnie chrupiące, a kończyło się na tłustych gniotach, które wsiąknęły więcej oleju niż potrzeba? Ja też przez lata powtarzałam ten sam błąd: masa na patelnię, ogień na pół gwizdka, smażenie na pół ślepo. Dopiero kiedy wprowadziłam jedną drobną zmianę, wszystko się zmieniło. Nazwałam to „metodą bąbelkową” i dziś nie smażę inaczej. To nie żadna magia, tylko obserwacja. I teraz podzielę się z tobą wszystkim, co musisz wiedzieć, żeby twoje placki były złociste, kruche i wcale nie ociekały tłuszczem.

Moje początki z plackami: od wpadek do sukcesów

Pamiętam dokładnie jeden wieczór, kiedy robiłam placki dla znajomych. Chciałam się popisać, ale kompletnie nie dopilnowałam rozgrzewania patelni. Placki się rwały, piły olej jak gąbka, a ja z każdym kolejnym miałam coraz mniej cierpliwości. Skończyło się na tym, że nikt nie dojadł do końca, a kuchnia wyglądała jak po bitwie.

Później długo unikałam robienia placków. Aż któregoś dnia, przypadkiem, oglądając starszą panią na YouTube, zobaczyłam, jak testuje temperaturę tłuszczu drewnianą łyżką. Pamiętam, że powiedziała coś w stylu „jeśli nie ma bąbelków, nie smaż”. Zaintrygowało mnie to. Przetestowałam i... szok. Placki wyszły złociste, lekkie, z chrupiącymi brzegami. I co najważniejsze, nie były tłuste. Od tamtej pory to moja żelazna zasada: bąbelki albo nic.

Co to jest metoda bąbelkowa i dlaczego działa?

Metoda bąbelkowa to nic innego jak dokładne rozgrzanie tłuszczu przed położeniem na niego placka. Ale nie chodzi tu o lekkie podgrzanie czy „tak żeby się zagrzało". Chodzi o to, żeby olej był naprawdę mocno rozgrzany, na tyle, by po włożeniu trzonka drewnianej łyżki, wokół drewna natychmiast zaczęły „tańczyć” bąbelki powietrza. To sygnał, że tłuszcz osiągnął odpowiednią temperaturę do smażenia.

Dlaczego to takie ważne? Bo kiedy masa ziemniaczana trafia na chłodny lub za mało rozgrzany olej, od razu zaczyna go chłonąć jak gąbka. Tłuszcz wnika do środka, a placki robią się ciężkie, mokre i dalekie od chrupkości. Natomiast przy dobrze rozgrzanym tłuszczu, powierzchnia placka od razu się zamyka. Tworzy się cienka, złocista skorupka, która „uszczelnia” placek i nie pozwala mu nasiąkać.

Ta metoda ma też jeszcze jedną zaletę: placki smażą się szybciej i bardziej równomiernie. Nie musisz ich trzymać wieczność na ogniu ani odwracać kilka razy. Chwila i gotowe. Klucz to ten moment bąbelków przy trzonku łyżki, to twój test laboratoryjny, który działa zawsze.

Jak krok po kroku stosować metodę bąbelkową?

  1. Przygotuj masę ziemniaczaną. Zetrzyj ziemniaki na drobnych oczkach, odciśnij z nadmiaru wody, dodaj odlaną skrobię, jajko, odrobinę mąki, sól i ewentualnie przyprawy. Odstaw masę na bok, nie kładź jej jeszcze na patelnię.
  2. Wlej tłuszcz na patelnię. Użyj oleju rzepakowego lub smalcu. Lepiej dać trochę więcej niż za mało. Przy dobrze rozgrzanym tłuszczu placki i tak nie wchłoną go zbyt dużo.
  3. Rozgrzewaj olej na średnim ogniu. Nie idź w skrajności, nie ma potrzeby dawać maksymalnej mocy. Po około 2-3 minutach zacznij testować temperaturę.
  4. Zrób test z drewnianą łyżką. Włóż trzonek łyżki do oleju. Jeśli wokół drewna od razu zaczną pojawiać się intensywne, drobne bąbelki powietrza, tłuszcz jest gotowy. To jest moment, kiedy możesz zaczynać smażenie.
  5. Nałóż porcje masy łyżką i delikatnie rozprowadź na cienki placek. Nie ruszaj go od razu, daj mu złapać strukturę. Smaż z jednej strony przez 2-3 minuty, aż brzegi się zarumienią, potem obróć.
  6. Odsączaj placki na papierowym ręczniku, ale nie zostawiaj ich tam długo, żeby nie zrobiły się miękkie. Podawaj od razu, wtedy są najpyszniejsze.