Za pierwszym razem przygotowałam sporą porcję, bo liczyłam, że wystarczy również na następny dzień. Nic z tego nie wyszło. Postawiłam na stole wielki stos krokietów, a po 5 minutach półmisek był praktycznie pusty. Od tamtej pory zawsze słyszę pytanie, czy zrobiłam ich wystarczająco dużo.

Krokiety z farszem na meksykańską nutę

Krokiety po meksykańsku to domowa wariacja na temat tradycyjnych polskich krokietów, inspirowana kuchnią meksykańską i popularnymi daniami Tex-Mex. Zamiast kapusty, grzybów czy pieczarek pojawia się wyraziste nadzienie z mięsa mielonego, fasoli, kukurydzy i warzyw.

Takie połączenie przypomina farsz wykorzystywany do burrito. Różnica polega na tym, że zamiast pszennych tortilli używamy cienkich naleśników. Całość trafia do piekarnika, gdzie składniki łączą się z sosem i roztopionym serem.

Ważnym dodatkiem jest kmin rzymski, który nadaje mięsu charakterystyczny aromat. Nie pomyl go ze zwykłym kminkiem, bo obie przyprawy smakują zupełnie inaczej.

Przepis na zapiekane krokiety po meksykańsku

Składniki na 6-7 naleśników:

  • 125 g mąki pszennej
  • 250 ml mleka
  • 100 ml wody
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oleju
  • 1 szczypta soli

Na farsz i do zapiekania:

  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego lub wołowego
  • 1 średni pomidor
  • 1/4 szklanki bulionu lub wody
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1 papryczka chili
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • 1/2 puszki czerwonej fasoli
  • 1/2 szklanki kukurydzy konserwowej
  • 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
  • 1/2 łyżeczki oregano
  • 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 szczypta ostrej papryki
  • 1/2 łyżeczki soli i 1 szczypta pieprzu, do smaku
  • 1 łyżka posiekanej świeżej bazylii
  • 100 g żółtego sera

Sposób przygotowania:

  1. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż przez 2-3 minuty. Dorzuć czosnek i wymieszaj.
  2. Dodaj mięso mielone. Smaż przez około 5-7 minut, rozdrabniając je łopatką, aż straci surowy kolor.
  3. Pokrój pomidora w kostkę i przełóż na patelnię. Wlej bulion, wymieszaj i zagotuj. Przykryj, zmniejsz ogień i duś przez 10 minut.
  4. Pokrój czerwoną paprykę w drobną kostkę, a chili posiekaj. Dodaj warzywa do mięsa i duś pod przykryciem przez kolejne 10 minut.
  5. Wsyp odsączoną fasolę oraz kukurydzę. Dodaj przecier pomidorowy, kmin rzymski, oregano, słodką i ostrą paprykę, sól oraz pieprz. Wymieszaj i gotuj przez 5 minut. Dodaj posiekaną bazylię i odstaw farsz do przestudzenia.
  6. Przygotuj ciasto naleśnikowe. Wymieszaj mąkę, mleko, wodę, jajka, olej i sól na gładką masę. Odstaw na 10 minut, a następnie usmaż 6-7 cienkich naleśników na rozgrzanej patelni. Nie smaż grubych placków, bo będą pękały podczas zwijania.
  7. Na każdym naleśniku rozłóż porcję gęstego farszu. 2-3 łyżki w zupełności wystarczą. Większa ilość utrudni zwinięcie w rulon.
  8. Zawiń boki naleśników do środka, po czym zwiń je w rulony.
  9. Ułóż krokiety w naczyniu żaroodpornym, łączeniem do dołu. Polej zachowanym sosem i posyp równomiernie startym żółtym serem.
  10. Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C, grzanie góra-dół. Zapiekaj bez przykrycia przez około 20 minut. Wyjmij, gdy ser się rozpuści i lekko zarumieni.

Getty/iStock, Flavia Novais

Krokiety po meksykańsku z sosem albo sałatką

Najbardziej lubię je z domowym sosem czosnkowym na bazie jogurtu naturalnego, odrobiny majonezu i świeżego czosnku. Łagodny sos dobrze pasuje do pikantnego nadzienia.

Do krokietów możesz również przygotować sałatkę z pomidorów, czerwonej cebuli i świeżej kolendry, skropioną sokiem z limonki. Jeśli planujesz podać je na kolację, wystarczy sam sos i kilka świeżych warzyw. Farsz możesz przygotować dzień wcześniej, przechować w lodówce i dopiero przed posiłkiem zawinąć w naleśniki oraz zapiec.