Cudownie rozpływa się w ustach, ale jednocześnie zaskakuje konsystencją. Bo gdy przebijesz się przez kremowy, mlecznobiały płaszczyk, odkryjesz zatopione pod nim owocowe „żelki” domowej roboty, które stawiają zębom lekki opór. Klasyczny deser bez pieczenia o wdzięcznej nazwie gelatina de mosaico jest banalnie prosty, nie wymaga żadnych egzotycznych składników, a mimo to różni się od śmietanowca, którego wcinasz latem u cioci na imieninach. Zobacz, jak go przyrządzić i dlaczego warto. Meksykańska perełka dumnie dołącza do smacznych skarbnic kolagenu, które znajdziesz na naszym kanale nadawczym. 

Galaretka mozaikowa, a śmietanowiec – czym się różnią?

Śmietanowiec (nazywany też galaretkowcem) jest prostym deserem bez pieczenia, który, jak sama nazwa wskazuje, powstaje na bazie śmietanki kremówki i żelatyny. W środku kryje pokrojoną w kostkę galaretkę, choć nie jest ona wielką niespodzianką – kolorki wyzierają od razu i z wierzchu, tworząc piękny mozaikowy efekt. Bywa, że ma spód z biszkoptów, ale jest na tyle stabilny, że nie potrzebuje podstawy z ciastek. 

Czasem śmietanowiec powstaje w lżejszych wersjach z dodatkiem jogurtu naturalnego, kwaśnej śmietany lub mleka, ale zawsze ma formę białego deseru z różnobarwnymi fragmentami. Może mieć kształt babki, torciku lub keksa, w zależności od użytej foremki. Da się przyrządzić z niego również śliczne jednoporcjowe deserki, na przykład w silikonowych tacach do pralin lub lodu. 

Przy meksykańskim deserze zasada jest podobna, ale gelatina de mosaico różni się jedną podstawową kwestią. Nie powstaje ze śmietany, a na bazie mleka skondensowanego. Dzięki temu nie trzeba dodawać cukru i martwić się, czy dobrze rozpuści się w kremówce, a także odpada ubijanie. Problem wcześniejszego chłodzenia śmietanki więc także nie istnieje. 

W efekcie powstaje idealnie kremowy deser jeszcze łatwiejszy niż śmietanowiec, który jest bardzo stabilny, ale jednocześnie rozpływa się w ustach. Istotne jest użycie trzech rodzajów mleka (tres leches). Do masy trafiają: mleko skondensowane słodzone, zagęszczone mleko bez dodatku cukru oraz zwykłe, pełnotłuste mleko. Dzięki temu ciasto bez pieczenia wychodzi słodkie i gęste, ale nie za ciężkie, a przy okazji pełne naturalnego kolagenu. 

Przepis na meksykański deser kolagenowy bez pieczenia 

Składniki:

  • 5 galaretek o różnych smakach
  • 400 g mleka skondensowanego słodzonego
  • 340 g mleka zagęszczonego (niesłodzonego)
  • 1 i 1/4 szklanki tłustego mleka
  • 4 łyżki żelatyny
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie:

  1. Przygotuj galaretki owocowe według przepisu podanego na opakowaniu. Wylej je do oddzielnych naczyń, najlepiej dość płytkich. Wystudź je, a potem włóż do lodówki, żeby całkowicie stężały. Ten krok możesz wykonać dzień wcześniej. 
  2. Pokrój galaretki w równą kostkę i dalej schładzaj, dopóki nie będą potrzebne.
  3. Wsyp żelatynę do miseczki i dodaj 1/2 szklanki zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na 5 minut, żeby granulki napęczniały.
  4. Połącz trzy rodzaje mleka i esencję waniliową w oddzielnej misce.
  5. Podgrzej żelatynę w kuchence mikrofalowej. Wystarczy 10–15 sekund. Powinna się całkowicie rozpuścić. Wmieszaj ją do mleka. 
  6. Włóż część galaretek do foremki na babkę. Wlej trochę mlecznej mieszanki. Lekko potrząśnij foremką. Powtarzaj, aż zużyjesz wszystkie składniki. W ten sposób łatwiej będzie stworzyć efekt mozaiki, nie wrzucaj wszystkiego naraz.
  7. Wstaw deser do lodówki i schładzaj go, aż mleczna galaretka stężeje. 

Fot. Getty/iStock, Janna Danilova