Uwielbiam młodą kapustę i w szczycie sezonu serwuję ją rodzinie prawie codziennie. Oczywiście na różne sposoby, tak żeby w mojej kuchni nie wiało nudą. Moim popisowym wiosennym daniem są boskie, chrupiące, złociste krokiety z farszem z młodej kapusty. Chrupią aż miło i nigdy mi się nie rozpadają, bo naleśniki zwijam jak prawdziwy fachman - tak żartuje zawsze mój mąż.
Przepis na wiosenne krokiety z młodą kapustą
Składniki:
Na farsz:
- 200 g boczku
- 1 mała główka młodej kapusty
- 1 cebula
- olej albo masło do smażenia
- sól
- pieprz
- koperek
- 1 ząbek czosnku
Na ciasto naleśnikowe:
- 2 szklanki mleka
- 1,5 szklanki mąki
- 2 jajka
- odrobina soli
- odrobina oleju
Na panierkę:
- 2 jajka
- bułka tarta
Dodatkowo:
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Kapustę drobno poszatkuj.
- Boczek pokrój w kostkę i wrzuć go na patelnię. Podsmażaj, aż się przyrumieni.
- Cebulę i czosnek obierz, drobniutko posiekaj, dodaj do podsmażonego boczku. Smaż krótko, aż się zeszklą.
- Dodaj na patelnię posiekaną kapustę, duś aż zmięknie.
- Dopraw farsz pieprzem i solą. Dodaj też posiekany koperek.
- Cały farsz wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. W tym czasie przygotuj sobie naleśniki na krokiety.
- W misce wymieszaj roztrzepane jajka, mąkę, mleko, sól i odrobinę oleju. Gdy masa będzie gładka i bez grudek, smaż naleśniki.
- Na każdy naleśnik nakładaj porcję farszu i dokładnie go zawiń, formując krokieta.
- Każdy krokiet panieruj najpierw w roztrzepanym jajku, potem w bułce tartej.
- Rozgrzej olej i smaż krokiety, aż będą złociste z każdej strony.
- Odsącz krokiety z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Sprawne zwijanie naleśników na krokiety
Pewnie wzbudziło twoją ciekawość moje fachowe zwijanie naleśników, dzięki któremu krokiety nie rozpadają się na patelni. Spieszę już z wyjaśnieniami. Najpierw zawsze rozsmarowuję farsz równomiernie, zostawiając "marginesy" na brzegach. Najpierw zaginam boki naleśnika do środka, a potem zwijam go bardzo ciasno od dołu do góry.
Adobe Stock, Juanmonino
Układam naleśniki na rozgrzanym tłuszczu "szwem" (czyli łączeniem) do dołu. Gdy potem muszę je obrócić, robię to zawsze ostrożnie. Naleśniki na krokiety powinny być miękkie i elastyczne. Gdy będą zbyt suche, porażkę podczas smażenia masz pewną jak w banku.
Pomysły na zmiany w przepisie
Jeśli chcesz, zamiast boczku możesz dodać do farszu również pieczarki. Dzięki temu krokiety będą przypominały klasyczną wersję z kapustą i grzybami, ale w świeższej, bardziej wiosennej wersji.
Ciasto na naleśniki możesz dodatkowo doprawić. Ja czasem wzbogacam masę słodką papryką i ziołami prowansalskimi, co dodatkowo podkreśla smak całego dania.
