Te owoce kiedyś rosły niemal przy każdej wiejskiej ścieżce. Dziś są rzadko spotykane, a szkoda, bo smakują jak lato. Można z nich zrobić wszystko: lekki biszkopt, pudding, a nawet orzeźwiającą lemoniadę. Ich smak, nieco winny, ale łagodny, dobrze komponuje się z kremowymi i waniliowymi bazami. Lipiec to ich moment, wtedy są najsłodsze i najbardziej aromatyczne.
Czym są białe porzeczki?
Białe porzeczki to mniej znana odmiana popularnych czerwonych porzeczek. W rzeczywistości mają bardzo jasny, prawie przezroczysty kolor, od kremowego po lekko różowy. Rosną w małych gronach, a ich skórka jest cienka i delikatna. W smaku są zdecydowanie łagodniejsze od czerwonych, nie mają tej charakterystycznej kwaśności, dzięki czemu świetnie sprawdzają się w deserach. Najczęściej rosną w starych ogródkach, gdzie krzaki owocują nawet przez wiele lat bez specjalnej pielęgnacji.
Białe porzeczki są rzadziej spotykane niż czerwone czy czarne, dlatego ich dostępność jest ograniczona. Szukaj ich na targach i bazarkach. Ich ceny mogą się różnić w zależności od sezonu, ale zazwyczaj trzeba za nie zapłacić kilka złotych więcej niż za porzeczki czerwone czy czarne.
Jak smakują białe porzeczki i do czego pasują?
Białe porzeczki mają smak łagodny, lekko miodowy, z delikatną nutą kwasku, który nie dominuje, ale tylko lekko przełamuje słodycz. Są znacznie subtelniejsze niż czerwone czy czarne, dlatego dobrze sprawdzają się tam, gdzie nie chcesz intensywnego owocowego smaku.
Pasują do kremów, bitej śmietany, jogurtów, ale też do bardziej klasycznych ciast jak sernik, tarta czy biszkopt. Dzięki temu, że nie farbują, można je dodawać do jasnych mas bez ryzyka, że zmienią kolor. Dobrze wyglądają też jako dekoracja. Ich perłowy kolor świetnie gra z deserami w szklanych pucharkach, warstwowych lodach i koktajlach.
Wypieki, puddingi i koktajle z białymi porzeczkami
Zacznij od prostego biszkoptu. Dorzuć garść białych porzeczek na wierzch ciasta. Po upieczeniu masz lekki deser idealny do popołudniowej kawy. Dobrze smakują też w klasycznej tarcie z budyniowym nadzieniem. Na kruchym spodzie z waniliowym kremem białe porzeczki wyglądają jak drobne perełki. Możesz też dodać je do muffinek, najlepiej połącz je z cytryną albo białą czekoladą.
Białe porzeczki świetnie łączą się z serkami, jogurtami czy puddingami. Wystarczy dodać je do puddingu chia z mlekiem kokosowym albo do kaszy manny ugotowanej na mleku. To przepis z dzieciństwa, który smakuje jeszcze lepiej z odrobiną tych owoców.
Jeśli nie masz czasu na pieczenie, białe porzeczki doskonale sprawdzą się w prostych koktajlach. Wrzuć je do blendera z bananem i mlekiem migdałowym. Uzyskasz szybkie, sycące i delikatnie kwaskowe smoothie. Możesz też połączyć je z arbuzem i miętą, zblendować i schłodzić. To gotowa baza do lemoniady albo domowego sorbetu.
