W Katalonii pieczywo z pomidorem, czyli pa amb tomàquet, spotkasz bardzo często. Urzekło mnie przede wszystkim to, jak niewiele potrzeba, żeby zwykła kromka smakowała zupełnie inaczej. Nie trzeba układać na niej grubych plastrów pomidora. Najpierw mocno przypiecz pieczywo, żeby jego powierzchnia zrobiła się twarda i chropowata. Dopiero później dodaj do niej pomidora, ale w nietypowy dla Polaków sposób. 

Jak zrobić pieczywo smarowane pomidorem?

Przygotuj kromki pieczywa i porządnie je przypiecz. Możesz wykorzystać toster, patelnię albo piekarnik. Nie kończ podgrzewania, kiedy chleb będzie tylko ciepły. Zaczekaj, aż na powierzchni powstanie wyraźnie chrupiąca, lekko zrumieniona warstwa. To właśnie ona jest potrzebna do następnego kroku.

Weź bardzo dojrzałego, soczystego pomidora i przekrój go w poprzek na pół. Następnie przyłóż przeciętą stronę bezpośrednio do gorącej kromki i zacznij nią energicznie pocierać pieczywo. Traktuj chrupiącą powierzchnię chleba trochę jak tarkę. Pod naciskiem miąższ oraz sok zostaną na kromce, a w dłoni pozostanie głównie skórka pomidora.

Nie polewaj chleba dużą ilością soku pomidorowego i nie próbuj zamienić go w rozmoczoną grzankę. Smaruj go tak, żeby chrupiący spód pozostał wyczuwalny, a na powierzchni znalazła się cienka warstwa soczystego miąższu. To właśnie kontrast między twardą, przypieczoną kromką a świeżym pomidorem sprawia, że tak prosta przekąska świetnie smakuje.

Na koniec skrop pieczywo dobrą oliwą z oliwek i dodaj szczyptę soli. Jeśli lubisz czosnek, wykorzystaj jeszcze jeden prosty patent. Przed pomidorem potrzyj gorącą kromkę przekrojonym ząbkiem czosnku. Nie potrzebujesz go dużo. Chropowata powierzchnia pieczywa zetrze odrobinę czosnku i przejmie jego aromat.

Jakiego pomidora i pieczywo wybrać?

Nie rób tej przekąski z twardego, niedojrzałego pomidora. Tutaj warzywo nie jest tylko dodatkiem, ale jednym z głównych składników, więc jego smak naprawdę ma znaczenie. Wybierz miękki, mocno dojrzały i soczysty okaz. Gdy przekroisz go na pół, miąższ powinien łatwo oddawać sok pod naciskiem. Latem wykorzystaj pomidory gruntowe. Poza sezonem szukaj przede wszystkim tych, które są rzeczywiście dojrzałe i aromatyczne.

Równie ważne jest pieczywo. Wybierz kromki o zwartej strukturze, które dobrze znoszą mocne opiekanie. Świetnie sprawdzi się chleb na zakwasie, bagietka lub inne pszenne pieczywo z porządną skórką. Możesz też przygotować zwykłe tosty, ale przypiecz je mocniej niż zazwyczaj.

Nie pomijaj tego kroku. Na miękkiej kromce pomidor będzie się ślizgał i szybko ją rozmoczy. Mocno przypieczona powierzchnia stawia natomiast lekki opór, dzięki czemu podczas pocierania zbiera miąższ. Przy okazji pieczywo pozostaje chrupiące pod soczystą warstwą.

Z czym podawać katalońskie pieczywo z pomidorem?

Najpierw spróbuj najprostszej wersji. Weź gorącą grzankę, wetrzyj w nią pomidora, skrop oliwą i posól. Dostaniesz szybką przekąskę, którą możesz przygotować na śniadanie, kolację albo wtedy, gdy masz ochotę na coś małego między posiłkami.

Potraktuj też tak przygotowane pieczywo jako bazę do bardziej sycących dodatków. Połóż na nim plaster sera, szynki dojrzewającej albo kawałki grillowanych warzyw. Dobrze pasują również oliwki oraz świeże zioła. Nie przykrywaj jednak kromki grubą warstwą składników, jeśli chcesz zachować charakter tej przekąski.

Najważniejszy pozostaje tutaj prosty trik: nie kładź pomidora na pieczywie, tylko wetrzyj go w mocno przypieczoną powierzchnię. Zajmie ci to kilkanaście sekund, a kromka przejmie sok, miąższ i świeży smak pomidora bez ciężkiej, grubej warstwy plastrów.