Zasmażana kapusta na gęsto Remigiusza Rączki nie zawiera ani grama jakiejkolwiek mąki, a wychodzi jak trzeba - nie spływa z łyżki, a przy okazji jest bardzo smaczna. To patent nie tylko dla tych, którzy nie jedzą glutenu. Jeśli nie jesteś fanem zagęszczania wszystkiego mąką, bo np. robi ci się ciężko, jest on stworzony również dla ciebie. 

Sposób Pana Remka na zasmażaną kapustę bez mąki

Kucharz najpierw gotuje kapustę z zielem angielskim i liściem laurowym. Nie odciska on jej przed gotowaniem, bo w soku kryje się mnóstwo smaku. Często niektórzy to robią, a potem dziwią się, że kapusta ma niepełny, niewyraźny smak, a to błąd. To zdarza się szczególnie, gdy mamy do czynienia z zimową kapustą, odciskamy sok, a zagęszczamy ją mąką, która „kradnie” dodatkowo nieco smaku.

Kapustę gotujemy w soku własnym, a jeśli zaczyna go brakować, dolewamy odrobinę gorącej wody. Powinno być jej tyle, by przykryła dno. Kapusty trzeba doglądać i często mieszać, bo ma tendencje do przypalania się. 

Następnie na osobnej patelni lub w rondlu szkli on na maśle posiekaną cebulę, startą marchewkę, a po paru minutach dodaje 2 małe, starte na drobnych oczkach surowe ziemniaki - jak na placki ziemniaczane. To wszystko podlewa odrobiną wody. Dodaje też 5 czosnków wody oraz sól i pieprz do smaku. Podgrzewa chwilę, aż czosnek zacznie „wonieć”.

Taką „zaprawę” (kucharz nazywa ją czule kisielem) dodaje do ugotowanej z przyprawami kapusty i podgrzewa całość jeszcze 5 minut na wolnym ogniu, by kapusta na gęsto odparowała i złapała idealną konsystencję. Skrobia z ziemniaków wraz ze startymi ziemniakami i marchewką zrobi całą robotę i spulchni kapustę. 

Jeśli poszukujesz jeszcze szybszego, a równie sprytnego i skutecznego pomysłu, wymieszaj 1-1 i 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody, wlej pod koniec gotowania do kapusty, dopraw i pogotuj całość jeszcze chwilę, aż smaki się połączą. Warto jednak zrobić ziemniaczany „kisiel”, bo poza tym, że zagęści, doda też sytości kapuście. 

Czym doprawiać zasmażaną kapustę? 

Młoda kapusta pojawiła się już w niektórych Biedronkach, ale nie nasza, a macedońska. Młoda ma najwięcej smaku i wiele nie potrzebuje, ale jeśli chcesz wydobyć go ze starej, zimowej kapusty, jest na to sposób. Do zasmażanej kapusty pasować będzie nie tylko kminek (choć to najbardziej oczywisty wybór). Jeśli nie przepadasz za kminkiem w nasionach, dodaj mielony. Zadziała równie dobrze, pod warunkiem, że nie jest zwietrzały, a nasiona nie będą już problemem. Wiele osób dzięki temu może go polubić. 

Smak kapusty zasmażanej wzmocni i podkreśli również aromat liścia laurowego i ziela angielskiego (warto je wyjąć przed podaniem - przegryzienie ziela dla niektórych jest bardzo nieprzyjemne). Tradycyjnym superdodatkiem do kapusty na gęsto jest też boczek i koperek, na odświeżenie smaku pasować będzie też sok z cytryny dodany pod koniec gotowania, gdy sok już straci pierwotną moc.

Mniej tradycyjnym zestawem przypraw jest taki we włoskim stylu. Włosi też mają swoją kapustę zasmażaną - nazywa się ona cavolo ripassato. W ten sam sposób duszą też jarmuż. Doprawiają je czosnkiem, chili, a smażą na oliwie.