Jeśli często gotujesz zupy, sosy i potrawki, ten trik odmieni twój sposób gotowania. Oszczędzisz czas, a twoje dania zawsze będą smakować jak u najlepszej gospodyni. Przedtem jednak warto dowiedzieć się, jaką zasmażkę użyć do danego dania.

Jakie są rodzaje zasmażek?

Zrób porządek w kuchennych podstawach i na początek jednak przypomnij sobie, czym różnią się rodzaje zasmażek. Wybieraj je w zależności od tego, co gotujesz.

  • Zasmażka jasna (zasmażka I stopnia) – podgrzej tylko chwilę mąkę na tłuszczu. Nie rumień jej, zostaw w kremowym kolorze. Użyj do delikatnych zup, jak kalafiorowa, koperkowa czy krupnik.
  • Zasmażka złocista (zasmażka II stopnia)  – podsmaż mąkę do momentu, aż zacznie przyjemnie pachnieć orzechowo i zyska lekko złoty kolor. Pasuje do zupy ogórkowej, fasolowej, czy do sosu grzybowego.
  • Zasmażka ciemna (zasmażka III stopnia)  – smaż mąkę dłużej, aż zrobi się brązowa, niemal karmelowa. Użyj jej do bigosu, ciemnych sosów mięsnych, zup grzybowych albo zupy cebulowej. Nada potrawie głębię i wyrazisty smak.

Należy zapamiętać tutaj jedną zasadniczą w temacie zasmażek rzecz. Im ciemniejsza zasmażka, tym mocniejszy, bardziej orzechowy smak i mniejsza zdolność do zagęszczania. Dlatego wybieraj odpowiednią wersję w zależności od potrawy.

Jak zrobić zasmażkę w piekarniku?

Zapewne przyzwyczaiłeś się do tego, że tego rodzaju zasmażki robi się wyłącznie na patelni. To jednak tylko złudzenie! Wybierz piekarnik zamiast patelni i zaoszczędź sobie stania przy kuchence. 

Ten sposób stosują choćby amerykańscy kucharze przy gotowaniu gumbo – tradycyjnej potrawy z Luizjany. Mąka prażona w piekarniku ma bogaty smak i daje ci przewagę: możesz łatwo zrobić jej więcej i przechować na później.

Krótki poradnik prażenia mąki w piekarniku na zasmażkę w piekarniku:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
  2. Wsyp mąkę pszenną (najlepiej tortową) do dużej brytfanny lub naczynia żaroodpornego – rób to cienką warstwą.
  3. Wstaw do piekarnika na około 30–40 minut.
  4. Co 10 minut przemieszaj mąkę drewnianą łyżką – przypilnuj, żeby rumieniła się równomiernie.
  5. Kiedy osiągnie kolor złocistobrązowy i zacznie pachnieć jak orzechy lub prażone masło – wyjmij ją i ostudź.
  6. Zrób od razu większą ilość – 2 lub 3 szklanki mąki. Oszczędzisz czas, a podprażona mąka wystarczy ci na wiele tygodni gotowania.
  7. Po wystudzeniu przesyp mąkę do suchego, wyparzonego słoika. Zakręć szczelnie. Trzymaj w suchym i chłodnym miejscu – najlepiej w szafce kuchennej, z dala od wilgoci.

Taka mąka nie zawiera tłuszczu, więc w teorii w ogóle się nie psuje. Możesz ją przechowywać nawet kilka miesięcy. Przy każdym gotowaniu użyj tylko tyle, ile potrzebujesz.

Jak zrobić zasmażkę? 

W tym celu rozpuść masło, smalec lub olej na patelni (ok. 1 łyżki). Dodaj 1 łyżkę podprażonej mąki ze słoika. Wymieszaj i podsmaż chwilę – tylko tyle, żeby się połączyły. Rozrzedź gorącym wywarem, mlekiem lub wodą i dokładnie rozprowadź.

Możesz też pójść na skróty – wsyp łyżkę mąki bezpośrednio do gorącej zupy i wymieszaj trzepaczką. Efekt będzie zbliżony, choć klasyczna wersja z tłuszczem da gładszy smak.

Do jakich zup dodawać zasmażkę?

Zasmażka najlepiej sprawdza się w tradycyjnych zupach, którym trzeba dodać treściwości i kremowej konsystencji. Używaj jej do:

  • zupy ogórkowej – podkreśla smak kiszonych ogórków i zagęszcza wywar z ziemniakami,
  • zupy fasolowej – dodaje głębi i „wiąże” warzywa,
  • grochówki – klasyka kuchni wojskowej i domowej,
  • kapuśniaku – kwaśność kapusty i ziemniaki doskonale komponują się z gładką strukturą zasmażki,
  • zupy pieczarkowej lub grzybowej – wzmacnia smak i nadaje aksamitności.

Unikaj zasmażki w zupach lekkich, jak rosół, barszcz czerwony czy zupy kremy z warzyw – tam wystarczy zmiksowanie składników lub dodanie śmietanki.