Gotowanie buraków to niby prosta sprawa – wrzucasz do garnka, zalewasz wodą i czekasz. Niestety często zamiast pięknego głębokiego koloru masz wygotowane kawałki, które nie mają tyle smaku, nie mówiąc już o mdłym kolorze. Zastosuj zasadę 1:1 i zawsze będą miały piękną barwę.
Dlaczego buraki tracą kolor?
Znasz to uczucie, kiedy po ugotowaniu burak wygląda z zewnątrz ładnie, ale w środku już nie? Zamiast intensywnego bordo dostajesz róż, który bardziej pasuje do zupy mlecznej niż do barszczu. Tak się dzieje, kiedy pominiesz metodę 1:1. Naturalne barwniki w burakach są bardzo wrażliwe – szczególnie na długą obróbkę cieplną i zbyt dużą ilość wody. Ale spokojnie – da się to opanować. Klucz tkwi w proporcjach i czasie. Kucharze z dobrych restauracji nie tylko dbają o smak, ale też o wygląd. Bo przecież jemy też oczami. Ich trik 1:1 to sposób, żeby buraki nie traciły koloru i w środku wyglądały tak, jak tego oczekujemy.
Trik 1:1 – czyli jak gotować buraki, żeby nie straciły koloru
Cały sekret polega na tym, by gotować buraki w skórce, w proporcji 1:1.
Jak to zrobić krok po kroku:
- Wybierz mniejsze buraki – gotują się szybciej, tracą mniej soku.
- Nie obieraj ich ani nie odcinaj końcówek – każda nacięta powierzchnia to ucieczka koloru.
- Zalej wodą tak, żeby nie wystawały ponad powierzchnię.
- Gotuj pod przykryciem – najlepiej na małym ogniu, 40–60 minut w zależności od wielkości.
- Nie mieszaj i nie nakłuwaj – dopiero pod koniec sprawdź miękkość.
Wiele osób próbuje ratować kolor buraka dodatkami – najczęściej octem albo cytryną. To działa, kwas rzeczywiście zatrzymuje kolor, więc jest to dobra metoda. Dolej je w proporcji 1:1, czyli na 1 litr wody, wlej 1 łyżeczkę octu lub soku z cytryny. Sól natomiast to zupełnie inna historia. Niektórzy dodają ją od razu, ale to błąd – wyciąga wodę z buraków, przez co szybciej tracą barwnik. Sól najlepiej dodać dopiero po ugotowaniu. To proste, ale skuteczne. Taki burak jest intensywny nie tylko w kolorze, ale i w aromacie.
Pieczenie zamiast gotowania – sposób na buraka idealnego
Jest jeszcze jedna technika, która sprawia, że buraki nie tracą koloru – pieczenie w folii. Dzięki niej warzywo dusi się we własnym soku, a temperatura jest bardziej kontrolowana. Nie trzeba martwić się o proporcje wody, bo jej po prostu nie ma.
Jak piec buraki?
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Owiń dokładnie każdy burak w folię aluminiową.
- Ułóż je na blaszce i piecz ok. 60–80 minut.
Po upieczeniu zostaw je jeszcze na 10 minut w folii. Taka obróbka sprawia, że buraki są słodsze, bardziej intensywne i trzymają kolor idealnie. A do tego mają lekko karmelowy aromat, którego nie da się osiągnąć w garnku.
Co zrobić z wodą po gotowaniu buraków?
Jeśli mimo wszystko gotujesz buraki i zostaje ci po nich intensywnie bordowa woda – nie wylewaj jej. To naturalny barwnik i smakowy dodatek, który możesz wykorzystać np. do:
- zabarwienia ciasta na pierogi,
- zrobienia domowego barszczu,
- barwienia makaronu albo ryżu,
- domowej galaretki warzywnej.
Warto tylko pamiętać, że taka woda nie lubi czekać – najlepiej użyć jej tego samego dnia albo wlać do słoika i przechować w lodówce maksymalnie 1–2 dni.
