Sałatka z buraków to same proste składniki i szybkie przygotowanie, a efekt wizualny robi ogromne wrażenie. A to wszystko dzięki pięknym różyczkom o intensywnej barwie. Świetnie komponuje się z pieczonymi warzywami, jajkiem w koszulce albo jako dodatek do pieczonego łososia. Jest też doskonała na lunch do pracy – nic się nie rozlewa, nie więdnie i smakuje dobrze po kilku godzinach w lodówce.
Jak zrobić sałatkę z buraków?
Składniki:
- 3 średnie buraki (najlepiej o porównywalnej wielkości, żeby równomiernie się upiekły)
- pół puszki ciecierzycy (około 120 g po odsączeniu)
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- 1 mały pęczek szczypiorku
- 1 ogórek kiszony (opcjonalnie, ale warto, świetnie przełamuje słodki smak)
- 2 łyżki oliwy
- sok z połowy cytryny (około 1,5–2 łyżki)
- sól do smaku (ok. pół łyżeczki)
- świeżo mielony pieprz (kilka obrotów młynkiem)
Sposób przygotowania:
- Buraki dokładnie umyj, osusz i zawiń w folię aluminiową. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 45–60 minut, w zależności od wielkości. Pieczone buraki po wystudzeniu obierz ze skórki.
- Przygotuj różane dekoracje z buraka: pokrój bulwę na cienkie plasterki. Zwiń każdy plasterek w rulonik, powinny powstać mniejsze i większe. A następnie połącz je ze sobą, tworząc wzór kwiatka. Odłóż na bok – wykorzystasz je na końcu jako dekorację.
- Pokrój resztę buraków w drobną kostkę. Im mniejsze kawałki, tym lepsza tekstura w sałatce. Możesz też delikatnie polać je kilkoma kroplami soku z cytryny – nie tylko dla smaku, ale też dla podkreślenia koloru.
- Ciecierzycę odsącz z zalewy i przepłucz na sitku pod zimną wodą. Pozostaw na kilka minut do odsączenia.
- Natkę pietruszki i szczypiorek umyj, osusz i drobno posiekaj. Z natki usuń grubsze łodyżki, zostaw tylko liście i cienkie gałązki.
- Ogórek kiszony pokrój w bardzo drobną kostkę. Jeśli ma dużo soku, delikatnie go odciśnij, żeby nie rozwodnić sałatki.
- W dużej misce połącz pokrojone buraki, ciecierzycę, ogórek, natkę i szczypiorek.
- Skrop wszystko oliwą z oliwek i sokiem z cytryny, dodaj sól i pieprz. Jeśli chcesz, możesz też dodać odrobinę skórki otartej z cytryny – podbije cytrusowy aromat.
- Delikatnie wymieszaj, żeby nie zgnieść składników. Przełóż do miski lub na półmisek. Na wierzchu ułóż wcześniej przygotowane róże z buraka i kilka całych listków natki do dekoracji. Podawaj od razu albo schłodź w lodówce – wtedy smaki się jeszcze lepiej przegryzą.
Modyfikacje i zamienniki składników
Nie masz pod ręką ciecierzycy? Użyj białej fasoli, soczewicy albo ugotowanej kaszy gryczanej. Do środka pasują też pokrojone w kostkę jabłka – najlepiej lekko kwaśne, jak szara reneta lub antonówka. Kiszony ogórek możesz zamienić na konserwowy albo kapary lub kilka kropli sosu worcestershire, jeśli lubisz wyraziste smaki. Kremową konsystencję uzyskasz, dodając kostki awokado albo pokruszoną fetę.
Sałatka na przyjęcie, święta i zwykły dzień
To danie sprawdzi się świetnie zarówno na co dzień, jak i przy bardziej uroczystych okazjach. Ułożone w eleganckiej misie z dekoracyjnymi różami z buraka – robi wizualne wrażenie. Może być jednym z dań na wielkanocnym stole obok jajek i pasztetów. Świetnie pasuje na letnie spotkania w ogrodzie – lekka, orzeźwiająca, roślinna. A jeśli zrobisz ją w małych szklanych słoiczkach – zyskujesz efektowne porcje „na raz” na imprezy lub pikniki.
Jak dobierać buraki i dodatki, żeby sałatka wyszła idealnie?
Wybieraj buraki średniej wielkości z cienką skórką i intensywnym kolorem. Najlepsze będą te z targu albo ekologiczne – mają więcej smaku. Oliwa powinna być dobrej jakości – najlepiej z pierwszego tłoczenia, bo tutaj gra ważną rolę. Jeśli masz możliwość, użyj cytryny niewoskowanej – możesz wtedy spokojnie dodać też startą skórkę. Do tej sałatki lepiej nie używać cebuli – buraki mają delikatny smak i łatwo go zdominować. Jeśli zależy ci na podobnym efekcie, dodaj posiekany szczypiorek.
