Uwielbiam miękkie buraczki nawet na kanapce: w zimie są pyszne zamiast pomidora, z odrobiną octu balsamicznego lub czosnku. Pod nimi jest zwykle prosta pasta z twarożku ze szczypiorkiem lub wędzony twaróg. Jeśli jeszcze nie znasz takiego połączenia, gorąco polecam. Nie mówiąc już o tym, ile sałatek można z nich zrobić. Uwielbiam je też zakwaszone lekko octem i oprószone pieprzem - ot tak, po prostu. Do tego wszystkie trzeba je ugotować, a kto próbował to zrobić, ten wie, że potrafi to trwać wieki. W tym czasie wypłukuje się z nich i smak, i piękny kolor. Mój sposób pomaga tego uniknąć. 

Gotowane buraki: bez wody i bez strat

Do gotowania buraków w sprytny sposób wyjmuję nakładkę na garnek do gotowania na parze. Jeśli masz parowar, również możesz go użyć. Z doświadczenia wiem, że zarówno nakładka, jak i parowar często kurzą się gdzieś na dnie szafek, czekając na lepsze czasy.

Gotowanie na parze pomaga zachować maksimum wartości odżywczych, ale to nie wszystko. To też świetny sposób na zachowanie koloru, a o to trudno w wodzie, szczególnie przy większych bulwach. 

Jeśli masz parowar, napełnij jego dolną część wodą i rozłóż buraki „piętro” wyżej. Ustaw tryb parowania warzyw i poczekaj. Gotowanie buraków w ten sposób potrwa od 30 do 60 minut w zależności od ich wielkości. Po ugotowaniu od razu przelej je zimną wodą i pokrój na mniejsze kawałki - w takiej formie szybciej ci wystygną. Możesz postawić je na parapecie balkonu lub okna, by to przyspieszyć, lub zanurzyć miskę w większym naczyniu z zimną wodą. 

Getty/iStock CemSelvi

Jeśli masz nakładkę na garnek, nalej do garnka na tyle wody, by nie zanurzyć w niej nakładki, następnie przełóż na nią buraki, przykryj i gotuj na średnim ogniu do miękkości. Po ok. 30 minutach sprawdź je widelcem. Podczas gotowania na parze sprawdzaj też, ile jest wody w garnku. W razie potrzeby dolej wrzątku do garnka. 

Jak przygotować buraki do gotowania?

Aby nie stracić cennego głębokiego smaku i aromatu, wybierz do gotowania średnie lub niewielkie buraki. Im mniejsze, tym szybciej się ugotują (i więcej sztuk jednorazowo zmieści się na nakładkę). Wyszoruj je dokładnie, ale nie obieraj. Skórka zabezpiecza bulwy przed utratą wartości odżywczych. Kupuj okazy w intensywnym kolorze, które mają jędrną, jednolitą skórkę bez uszkodzeń, wklęśnięć i plam. Najlepsze są buraki okrągłe, podłużnym często brakuje smaku. 

Odetnij tylko stwardniałe końcówki, ale pozostaw ok. 2 cm. Końcówka działa tu jak korek, który zapobiega wypływaniu soku podczas gotowania nawet na parze. Przed wstawieniem buraków, podziuraw każdą sztukę widelcem. Dzięki temu para szybciej dotrze do środka. Po ugotowaniu i przelaniu zimną wodą, skórka zejdzie bez problemu.