Ziemniaki z wody, purée, pieczone ćwiartki czy talarki z patelni to dobrze znane sposoby na przyrządzenie kartofli. Choć trudno odmówić im smaku, czasami warto zrobić coś inaczej. Szczególnie jeśli można przy okazji zaoszczędzić czas i ograniczyć zmywanie. Właśnie dlatego warto poznać koreańską metodę przygotowywania ziemniaków. Nie trzeba ich wcześniej gotować, odcedzać ani przekładać z garnka na patelnię. Wszystko odbywa się w jednym naczyniu, a efekt jest zupełnie inny niż w przypadku klasycznych ziemniaków z wody. Ta metoda nazywa się gamja jorim. 

Na czym polega koreański sposób przygotowywania ziemniaków? Garnek jest zupełnie niepotrzebny

W Polsce ziemniaki najczęściej trafiają do garnka z osoloną wodą. Gotujemy je do miękkości, odcedzamy, a następnie podajemy z masłem, koperkiem lub sosem. To prosty i sprawdzony sposób, ale ma jedną wadę. Podczas gotowania w samej wodzie ziemniaki nie nabierają szczególnie wyrazistego smaku. Dopiero dodatki sprawiają, że stają się ciekawsze.

W kuchni koreańskiej można spotkać zupełnie inne podejście. Zamiast gotować ziemniaki osobno i doprawiać je dopiero na talerzu, przygotowuje się je od początku w aromatycznym sosie. Dzięki temu nabierają smaku już podczas obróbki, a na koniec pokrywają się apetyczną glazurą.

Tak właśnie powstaje gamja jorim (감자조림), jedno z popularnych koreańskich dań domowych. Ziemniaki najpierw podsmaża się na niewielkiej ilości oleju. Dopiero później na patelnię trafia mieszanka sosu sojowego, cukru, czosnku i wody. Ziemniaki gotują się w niej, stopniowo mięknąc i nabierając smaku.

Pod koniec przygotowania zdejmuje się pokrywkę, żeby nadmiar płynu odparował. Wtedy dzieje się coś, czego nie uzyskasz podczas tradycyjnego gotowania w wodzie. Sos staje się gęstszy, lekko lepki i zaczyna oblepiać kawałki ziemniaków. Powstaje błyszcząca warstwa o intensywnym, słodko-słonym smaku.

To właśnie ona sprawia, że ziemniaki nie potrzebują dodatkowego sosu ani mięsa. Każdy kawałek jest już doprawiony, więc można je jeść prosto z talerza, nawet bez tradycyjnego kotleta schabowego czy mielonego. Pychotka!

Jak zrobić ziemniaki po koreańsku na patelni? Ten przepis nie wymaga wcześniejszego gotowania

Największą zaletą gamja jorim jest to, że cały proces odbywa się na patelni. Nie musisz najpierw gotować ziemniaków, odcedzać ich i czekać, aż ostygną. Wystarczy pokroić surowe bulwy na równe kawałki, przygotować sos i rozgrzać patelnię.

Koreański przepis opiera się na kilku prostych składnikach. Najważniejszy jest sos sojowy, który nadaje ziemniakom wyrazisty smak. Towarzyszą mu cukier, czosnek, woda i olej sezamowy. Możesz też dodać marchewkę, cebulę oraz paprykę. Dzięki nim potrawa będzie bardziej kolorowa i różnorodna.

Składniki:

Na 4 porcje:

  • 650-700 g ziemniaków
  • 1 średnia marchewka (opcjonalnie)
  • 1/4 średniej cebuli
  • niewielka papryczka chili lub odrobina chili w proszku
  • 1 łyżka oleju do smażenia
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
  • szczypta czarnego pieprzu
  • 180 ml wody
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego - opcjonalnie
  • 1/2 łyżeczki sezamu

Sposób przygotowania:

  1. Obierz ziemniaki i pokrój je w kostkę o boku około 2-2,5 cm. Opcjonalnie możesz też zostawić skórkę, ale najpierw porządnie je wyszoruj.
  2. Marchewkę pokrój w grubsze półplasterki, a cebulę i papryczkę na większe kawałki. Uwaga - marchewkę możesz zupełnie pominąć.
  3. Do miseczki wlej sos sojowy, dodaj pozostałe składniki glazury. Dokładnie wymieszaj, żeby cukier się rozpuścił.
  4. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Wrzuć surowe ziemniaki i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut. Co jakiś czas delikatnie je przemieszaj.
  5. Wlej przygotowany sos i zwiększ ogień. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj marchewkę (jeśli jej używasz).
  6. Przykryj patelnię, zmniejsz ogień do średniego i duś ziemniaki przez około 5-6 minut. Powinny stać się prawie miękkie, ale nadal zachowywać kształt.
  7. Dodaj cebulę i papryczkę. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 3 minuty lub nieco dłużej, aż ziemniaki zmiękną, a sos zgęstnieje.
  8. Wyłącz ogień, dodaj olej sezamowy i delikatnie wymieszaj. Posyp całość sezamem.

W tym przepisie bardzo ważne jest podsmażenie ziemniaków przed dodaniem sosu. Nie chodzi o to, żeby zrobiły się mocno rumiane i chrupiące. Wystarczy kilka minut na średnim ogniu. Ziemniaki lekko się ogrzeją i podsmażą na powierzchni, a później będą mogły spokojnie dusić się w przyprawionym płynie.