W dzieciństwie na moim osiedlu regularnie pojawiał się rolnik, który donośnie wołał „ziemniaaaaaki, kartofle!”. Było go słychać kilka bloków dalej i równie często jak sygnał ciężarówki z lodami Frosty. Był to typowy handel obwoźny, obecnie prawie w zaniku. Sąsiedzi schodzili jednak wtedy po całe worki, bo ceny były świetne (tak samo jak sam towar). Niektórzy nawet zapisywali się wcześniej na konkretne odmiany. Moi rodzice też korzystali z tej okazji. W końcu zawsze z zaledwie kilku ziemniaków i paru dodatków da się wyczarować niejeden pyszny obiad.

Do dziś sama lubię mieć w domu zapas ziemniaków. Dawniej, kiedy zaczynałam gotować samodzielnie, puszczały mi one kiełki tak często i gęsto, że zaczynałam już rozważać uprawę w przydomowym, osiedlowym ogródku. Dopiero po latach odkryłam przyczynę. 

Dlaczego ziemniaki kiełkują w domu? Przyczyną może być złe towarzystwo

Przez długi czas przechowywałam ziemniaki razem z cebulą. Wydawało mi się to wygodne, bo oba warzywa często trafiają do tych samych potraw. Okazuje się jednak, że takie sąsiedztwo nie jest najlepszym pomysłem.

AdobeStock Dmitry Sobolev

Cebula wydziela etylen, czyli gaz, który może przyspieszać starzenie, zielenienie i kiełkowanie ziemniaków. Z kolei ziemniaki oddają wilgoć, która nie sprzyja przechowywaniu cebuli i może przyspieszać jej psucie. W zamkniętym pojemniku, bez odpowiedniej wentylacji, problem dodatkowo się nasila. Oba te warzywa kiepsko na siebie działają, dlatego najlepiej je rozdzielić. 

Najlepiej przeznacz dla nich osobne, przewiewne pojemniki. Sama zmiana miejsca i sposobu przechowywania może wyraźnie wydłużyć trwałość zapasów.

Czy można jeść kiełkujące ziemniaki?

Nie każdy kiełkujący ziemniak nadaje się wyłącznie do wyrzucenia. Jeśli bulwa pozostaje twarda, nie jest zielona i ma jedynie niewielkie kiełki, możesz je dokładnie usunąć wraz z oczkami, a ziemniaka obrać i ugotować.

Inaczej wygląda sytuacja, gdy ziemniaki są pomarszczone, miękkie, mocno skiełkowane, wyraźnie zielone lub gorzkie. Takich lepiej nie jedz. W kiełkach i zielonych fragmentach może znajdować się duża ilość solaniny. Samo gotowanie jej nie usuwa, nawet jeśli odkroisz wcześniej mocno zielone części ziemniaków. Dlatego regularnie sprawdzaj swoje zapasy. Jeśli zauważysz pierwsze drobne kiełki na jędrnych ziemniakach, wykorzystaj je w pierwszej kolejności, po starannym usunięciu kiełków i oczek. 

Gdzie przechowywać ziemniaki?

Ziemniaki najlepiej przechowywać w ciemnym, chłodnym i przewiewnym miejscu. Optymalna temperatura to około 7-12 stopni Celsjusza. W mieszkaniu sprawdzi się chłodna spiżarka, schowek lub szafka oddalona od piekarnika i kaloryfera. 

Nie trzymaj ziemniaków w szczelnej reklamówce foliowej. Lepiej przełóż je do papierowej torby, worka jutowego albo drewnianej skrzynki. Odpowiednia będzie też plastikowa, ale ażurowa siatka. Nie myj ich przed schowaniem, a co kilka dni przeglądaj zapasy i usuwaj miękkie lub psujące się bulwy. Nie kupuj też bardzo wilgotnych ziemniaków - takie często bywają w marketach.