Podanie żurku w chlebie to nie tylko kwestia tradycji, ale też estetyki. Taki sposób serwowania zupy świetnie wygląda na wielkanocnym stole, ale tylko pod warunkiem, że dopilnuje się 1 ważnego kroku. Inaczej zupa może rozpuścić chleb i wypłynąć na talerz, a w najgorszym przypadku – na obrus. Zobacz więc, jak przygotować chleb, czym go zabezpieczyć i kiedy nalać żurek, żeby efekt był nie tylko ładny, ale i praktyczny.
Jaki chleb będzie najlepszy do żurku?
Dobry żurek w chlebie zaczyna się od wyboru właściwego bochenka, a najlepszy będzie ten z mąki żytniej lub mieszanej, który ma twardą skórkę i zwartą strukturę. W piekarniach możesz znaleźć specjalne „chlebki do żurku” – to najlepsza opcja, bo są przygotowane właśnie z myślą o nadziewaniu. Jeśli jednak nie masz dostępu do takiego chleba, możesz samodzielnie upiec małe bochenki, ale wybieraj chleby na zakwasie, z dłuższym czasem fermentacji. Są one bardziej zwarte i mniej nasiąkają, a gdy dodasz do ciasta łyżkę oleju, jeszcze bardziej pomoże to zachować jego elastyczność.
Zupełnie nie sprawdzą się tu jednak chleby typu tostowego, bułki mleczne czy inne miękkie wypieki. Tego typu pieczywo już po kilku minutach od zetknięcia się z gorącym płynem i zacznie się rozpadać. Podobnie z wypiekami typu ciabatta – mają za dużo dziur i nierówności, które mogą puścić płyn.
Jak podać żurek w chlebie, żeby nie przeciekał?
Gdy masz już dobry bochenek chleba, możesz przejść do dalszych kroków:
- Odetnij górę chleba – coś w rodzaju pokrywki. Staraj się ciąć równo, żeby łatwo było ją potem z powrotem nałożyć.
- Wydrąż środek – nie do samej skórki. Zostaw około 2 cm miąższu na dnie i bokach. Dzięki temu chleb zachowa kształt i będzie stabilny.
- Ubij lekko wnętrze dłonią lub łyżką – zwłaszcza dno. To dodatkowo je zagęści i wzmocni.
- Roztrzep białko jajka i posmaruj nim wnętrze chleba – użyj pędzelka kuchennego, starannie pokryj całe wnętrze, łącznie z rantem.
- Podpiecz chleb w piekarniku – ustaw temperaturę na 180 stopni C i piecz około 10–15 minut. Białko się zetnie, a wnętrze się lekko podsuszy i zadziała jak bariera dla wilgoci.
Dzięki temu zabiegowi nie tylko zabezpieczysz chleb przed rozmoknięciem, ale też podniesiesz jego walory smakowe. Podpieczony chlebek będzie chrupiący z zewnątrz, miękki w środku, ale nie wilgotny ani gumowaty.
Kiedy najlepiej nalać żurek do chleba?
Żurek to zupa, która najlepiej smakuje gorąca, ale chlebowa miska, nawet dobrze zabezpieczona, ma ograniczoną trwałość. Pamiętaj więc, aby nie nalewać zupy wcześniej niż 10 minut przed podaniem.
Jeśli robisz wszystko na raz, możesz podgrzać żurek, przygotować dodatki, a dopiero na samym końcu zalać nim chlebki. Po napełnieniu chlebowych miseczek zakryj też ich wierzch odciętą pokrywką – nie tylko zatrzyma ciepło, ale też dodatkowo wzmocni konstrukcję. Możesz także podać żurek w wazie i nalać go do chlebków dopiero przy stole. Wtedy każda porcja będzie gorąca, a miseczki idealnie szczelne.
Pamiętaj też, że wnętrze chleba, które wydrążyłeś można pokroić i podsmażyć na patelni jako grzanki. Wyjdą chrupiące, złociste i wprost przepyszne.
