To danie to świetna alternatywa dla klasycznych kotletów. Nie tylko dlatego, że jest lekkie i warzywne, ale też dlatego, że panierka z parmezanem robi tu całą robotę. Jest złocista jak nadchodząca jesień, chrupiąca i pełna smaku. Takie cukinie Idealnie pasują jako dodatek do obiadu, ale ja lubię je jeść solo. Po prostu z jogurtowym lub czosnkowym sosem.
Jak zrobić krążki z kabaczka w panierce z parmezanem?
Sam przepis jest bardzo prosty, ale warto trzymać się dokładnej kolejności panierowania, bo to właśnie podwójna warstwa mąki i jajka daje efekt idealnej, zwartej panierki. Po usmażeniu krążki nie nasiąkają tłuszczem, tylko pozostają lekkie i chrupiące. A parmezan dodany do bułki tartej sprawia, że całość pachnie apetycznie i ma lekko słonawy smak, który idealnie pasuje do łagodnej cukinii.
Przepis na krążki z kabaczka
Jeśli chcesz przyspieszyć pracę w kuchni, możesz przygotować sos wcześniej. Polecam to zrobić nawet kilka godzin przed smażeniem. Zyska na smaku, bo czosnek i koperek zdążą się „przegryźć”. Cukinię warto posolić chwilę przed panierowaniem i odsączyć nadmiar wody, jeśli jest bardzo soczysta. Dzięki temu panierka nie rozmięknie. Krążki najlepiej smaż w niedużej ilości naraz. Wtedy łatwiej je odwracać i nie chłoną tyle tłuszczu.
Proponowana grubość krojenia cukin / AdobeStock, M.studio
Składniki
- 1 młoda cukinia
- 3 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej
- 1 łyżeczka soli
- 3 jajka
- 3 łyżki bułki tartej
- 30 g twardego sera (np. parmezanu lub grana padano)
- olej do smażenia
Sos czosnkowo-koperkowy
- 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego lub śmietany 18%
- 1 łyżka majonezu
- garść posiekanego koperku
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Umyj cukinię i pokrój ją w plastry o grubości około 1 cm. Nie obieraj skórki, jeśli jest cienka. Doda chrupkości.
- W pierwszej miseczce wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą.
- W drugiej miseczce roztrzep jajka.
- W trzeciej miseczce połącz bułkę tartą z drobno startym parmezanem.
- Każdy plaster cukinii panieruj w następujący sposób: najpierw w mące kukurydzianej, potem w jajku, znowu w mące, ponownie w jajku i na końcu w mieszance bułki tartej z parmezanem
- Na patelni rozgrzej olej. Smaż krążki na średnim ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu odsącz je na ręczniku papierowym.
- W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj jogurt lub śmietanę z majonezem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekanym koperkiem. Dopraw solą i pieprzem wedle własnego uznania.
- Podawaj krążki jeszcze ciepłe z zimnym sosem czosnkowo-koperkowym.
Jeśli nie masz akurat parmezanu, możesz użyć grana padano, pecorino albo nawet dobrze wysuszonego goudy. Ważne, by ser był twardy i łatwy do starcia na drobnych oczkach. Jeśli nie masz mąki kukurydzianej ani ryżowej, sprawdzi się też zwykła pszenna, choć panierka nie będzie aż tak chrupiąca. Dla wersji bezglutenowej użyj bułki tartej bez glutenu lub zmiksowanych płatków kukurydzianych. Do panierki możesz też dodać szczyptę suszonego oregano lub bazylii, jeśli chcesz podkręcić smak.
Plasterki najlepiej smakują solo z sosem, ale sprawdzą się też jako dodatek do pieczonych ziemniaków, młodych marchewek z masłem albo lekkiej sałatki z pomidorami i cebulą. To też świetny pomysł na szybką kolację, kiedy nie masz ochoty stać długo przy garnkach.
Jak wybrać dobrą cukinię do panierowania?
Najlepiej sprawdzi się młoda, nieduża cukinia. Ja polecam taką o cienkiej, delikatnej skórce i jędrnym miąższu. Unikaj przerośniętych warzyw z grubymi pestkami w środku. Jeśli masz większą cukinię, możesz przed panierowaniem usunąć z niej środek, zostawiając same obrzeża do pokrojenia w krążki.
