Nie każdy lubi octowe i słodkie przetwory. Sama mam w bliskiej rodzinie kilka osób, które kręcą nosem na ogórki czy cukinię w occie. Dlatego od lat robię tę wersję cukinii na zimę: bez octu, bez cukru, z dodatkiem ostrzejszych przypraw. Dzięki temu cukinia jest lekko pikantna, dobrze zakonserwowana, a smak ma wyrazisty i naturalny. Słoiki przechowują się świetnie całą zimę i często otwieram je nawet wczesną wiosną, bo tak dobrze się trzymają.
Jak zrobić cukinię na zimę bez octu i cukru?
Ten przepis bazuje na klasycznej metodzie wekowania w solance (kiszenia), bez octu i cukru. Jeśli zależy ci na naturalnym smaku i chcesz, by cukinia smakowała klasycznie, przetestuj ten przepis. Kluczem jest porządne doprawienie zalewy: czosnek, cebula, koper i odrobina ostrej papryki. Solanka w odpowiedniej proporcji zabezpiecza słoiki, a dodatek oleju lub oliwy pomaga przedłużyć trwałość bez użycia innych konserwantów.
To dobry przepis, jeśli masz większy zapas cukinii z ogródka albo kupiłaś ich sporo w dobrej cenie. Dodatek ostrej papryki i czosnku nadaje całości charakteru, a koper, liść laurowy i ziele angielskie podkręcają smak aromatycznej zalewy, której proporcje zawsze trzymam w stosunku 2:4 – czyli 2 litry wody i 4 łyżki soli. Prosto, ale skutecznie.
Przepis na cukinię do słoików bez octu i cukru
Składniki
- 2–3 średnie cukinie
- marchewka
- cebula
- 6 ząbków czosnku
- 1–2 ostre papryczki
- pęczek natki pietruszki
- kilka gałązek świeżego lub suszonego kopru
- kilka listków laurowych (po 1 na każdy słoik)
- kilka kulek ziela angielskiego (po 2–3 na każdy słoik)
- 2 litry wody
- 4 łyżki stołowe soli
- olej lub oliwa – po 1 łyżce na każdy słoik
Sposób przygotowania
- Pokrój cukinię w grube półplasterki lub krążki – tak, by zmieściły się do słoików, ale się nie rozpadały. Nie musisz obierać cukinii ze skórki, chyba że jest twarda (przy przerośniętych kabaczkach decyduję się na ten krok). Marchewkę obierz i pokrój w plastry.
- Cebulę obierz i pokrój w cienkie półkrążki.
- Czosnek obierz i pokrój w plasterki.
- Ostre papryczki umyj, usuń gniazda nasienne (jeśli chcesz mniej ostrej wersji) i pokrój w cienkie plasterki.
- Do czystych i suchych słoików włóż po 2–3 kulki ziela angielskiego, 1 liść laurowy, trochę kopru i natki pietruszki.
- Dodaj po trochu pokrojonego czosnku, marchewki, papryki i cebuli do każdego słoika.
- Na koniec ciasno układaj pokrojoną cukinię, dociskając lekko warzywa w słoiku.
- Zagotuj 2 litry wody i rozpuść w niej 4 łyżki soli. Gotuj do całkowitego rozpuszczenia się soli.
- Do każdego słoika wlej 1 łyżkę oliwy lub oleju.
- Zalej warzywa gorącą solanką, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry słoika.
- Wytrzyj dokładnie brzegi słoików, zakręć je mocno i ustaw w garnku z gorącą wodą do pasteryzacji.
- Pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
- Po zakończeniu pasteryzacji ostudź słoiki i przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca.
Do czego wykorzystać cukinię w solance?
Taka cukinia świetnie sprawdza się jako dodatek do obiadu: do mięs, kotletów, ziemniaków, ale też jako składnik sałatek. Można ją pokroić drobniej i wymieszać z odrobiną jogurtu naturalnego lub majonezu, tworząc szybką sałatkę obiadową. Sprawdzi się też na kanapki, szczególnie z serami i wędliną lub pasztetem.
