W dzieciństwie mówiło się na nie po prostu „liście spod orzecha”. Leżały w stertach na trawniku, a ich ostry zapach trudno było z czymkolwiek pomylić. Dziś coraz częściej sięgają po nie osoby, które lubią wracać do prostych smaków, tych, które znały nasze babcie.
Co warto wiedzieć o liściach orzecha włoskiego?
Liście orzecha włoskiego mają specyficzny aromat, nieco gorzkawy, lekko ziołowy, przypominający herbatę z ziemistą nutą. W kuchni używa się ich podobnie jak liścia laurowego. Nie po to, by je zjadać, ale by zostawiły swój charakterystyczny ślad w potrawie. Świetnie nadają się do słoików z ogórkami, domowego octu, ziołowych nalewek, a nawet do aromatyzowania masła czy sera. Wystarczy dodać jeden lub dwa, by zmienić smak znanej potrawy. W letnie dni dobrze też sprawdzają się jako baza ziołowego naparu, zwłaszcza z dodatkiem mięty i cytryny.
Jak suszyć liście orzecha włoskiego?
Warto zebrać kilka świeżych liści wczesnym latem, zanim zbyt mocno ściemnieją i staną się łykowate. Najlepsze są te młode, jasnozielone. Wystarczy je opłukać, osuszyć i od razu używać albo zasuszyć na później. Rozłóż je w cieniu, w suchym miejscu, na papierze. Po kilku dniach schowaj je do szczelnego słoika. Takie zapasy przydają się jesienią, kiedy chcesz sięgnąć po coś aromatycznego i ziołowego. Można je też mieszać z innymi suszonymi liśćmi np. porzeczki, maliny, jabłoni, tworząc własne mieszanki.
Jak zrobić herbatkę z liści orzecha włoskiego?
Najpopularniejszy jest napar z liści orzecha włoskiego. Smakuje on trochę jak herbata z dodatkiem liścia laurowego, ale jest mniej ostry. Ma charakterystyczny, lekko gorzkawy smak. Nie każdemu podejdzie od razu, dlatego warto zacząć od mniejszych ilości i stopniowo próbować różnych dodatków. Weź 2-3 suszone liście orzecha włoskiego (możesz użyć też świeżych, ale smak będzie mocniejszy). Zalej je 250 ml wrzątku. Przykryj i odstaw na 10-12 minut. Przecedź i wypij ciepłą lub letnią. Jeśli chcesz, dodaj plasterek cytryny, miód, miętę lub melisę.
Przepis na ogórki kiszone z liśćmi orzecha włoskiego
Liście orzecha włoskiego wzbogacą też smak ogórków kiszonych.
Składniki na 1 litrowy słoik:
- ogórki gruntowe (ok. 6-8 sztuk)
- 2 liście orzecha włoskiego
- kawałek korzenia chrzanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 baldachy kopru
- 1 liść wiśni lub porzeczki (opcjonalnie)
- 1 łyżka soli kamiennej
- 1 litr przegotowanej, ostudzonej wody
Sposób przygotowania:
- Ogórki dokładnie umyj.
- Na dno wyparzonego słoika włóż liście orzecha, chrzan, czosnek i koper.
- Ułóż ogórki ciasno, ale bez upychania.
- Rozpuść sól w wodzie i zalej ogórki tak, by były całkowicie przykryte.
- Zakręć słoik lub przykryj gazą i odstaw na kilka dni w temperaturze pokojowej.
- Po 3-5 dniach możesz zacząć próbować.
Tak przygotowane ogórki mają bardziej intensywny smak i delikatną goryczkę, która świetnie współgra z mięsem, kanapkami i domowym pasztetem.
