Sezon na orzechy włoskie się rozkręca. Warto, wzorem Gruzinów, wykombinować z nich własną, pyszną wersję tego oryginalnego dodatku - zarówno do codziennego obiadu, jak i bardziej wystawnej kolacji. Będzie pyszny nawet bez dodatków, jako dip do nabierania kawałkiem bułeczki lub chleba. Poznaj bliżej gruzińskie baże.

Co to jest baże?

Baże (bazhe, ბაჟე) to gęsty sos na zimno, którego bazą oprócz orzechów włoskich i wody lub bulionu jest czosnek. Taką bazę doprawia się wybranymi przyprawami, w tym:

  • suszonymi płatkami nagietka
  • kolendrą
  • błękitną kozieradką
  • mieloną słodką papryką
  • octem winnym lub jabłkowym

Zamiast tych wszystkich przypraw z osobna można też zastosować przyprawę chmeli-suneli. Jest to mieszanka, która zawiera z reguły większość z tej listy, z wyjątkiem nagietka. Tę przyprawę bez problemu można kupić w sklepach z produktami kuchni wschodniej Europy. 

Sos baże robi i podaje się na święta i inne uroczystości oraz spotkania rodzinne.

Jak się robi gruziński sos z orzechów włoskich?

Najpierw musi powstać pasta orzechowa. Orzechy mieli się na nią z czosnkiem, by wydobyć maksymalnie dużo smaku, tluszczu i aromatu. Tradycyjnie robi się to za pomocą maszynki do mięsa lub w moździerzu, ale można też uporać się z tym za pomocą blendera. Następnie taką pastę się doprawia, lekko zakwasza i ewentualnie rozrzedza odrobiną przegotowanej, zimnej wody lub bulionu drobiowego. Sos z orzechów włoskich warto po zrobieniu odłożyć na kilka godzin, by całość się „przegryzła”. Tak zrobioną pastę można przechowywać w lodówce przez ok. 5 dni. 

Do czego podawać ten gruziński sos?

Gruzini jedzą bazhe do smażonego i pieczonego kurczaka, do ryb, a także do ghomi - dania z mieszanki grubo i drobno mielonej mąki kukurydzianej, które przypomina rumuńską mamałygę lub włoską polentę, do którego czasami dodaje się również ser. Orzechowy sos pasować będzie też do pieczonych warzyw, w tym do faszerowanych bakłażanów, cukinii lub papryki z mięsem mielonym. Do pieczonych ziemniaków i dań z grilla również będzie pyszny. Podać możesz go nawet do gołąbków z ryżem lub soczewicą i mięsem.

Jak zrobić swoje bazhe? Prosty przepis

Nie ma jednego obowiązującego przepisu na bazhe - jest ich tyle, ilu Gruzinów. Ten przepis pochodzi z książki pt. „Gru­ziń­ski smak” Vaho Babu­na­shvi­lego i Radka Polaka. To jeden z prostszych sposobów na zrobienie tego sosu. Na orzechowo-czosnkowej bazie możesz kombinować z przyprawami. W tej wersji zrobisz baże praktycznie od ręki, bez wychodzenia z domu po specjalne przyprawy.

Składniki:

  • 100 g orze­chów wło­skich
  • 150 ml wody
  • 1 ząbek czosnku
  • 1/2 łyżeczki kur­kumy
  • 1 spora szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. Zmiksuj pulsacyjnie orzechy z ząbkiem czosnku na gładką pastę.
  2. W trakcie miksowania dodawaj partiami wodę - będzie się łatwiej blendować. Zgarniaj resztki pasty ze ścianek.
  3. Dodaj przyprawy, zmiksuj ponownie, w razie potrzeby dodając wodę. 
  4. Gotowy sos powinien mieć śmietanowo-musztardową konsystencję. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. 

Źródło przepisu: IdeiMysle.blogspot.com.