Na ten sposób trafiłam zupełnie przypadkiem. Kilka lat temu weszłam do niewielkiego baru mlecznego tuż przed obiadem. Przy ladzie ustawiła się już kolejka, a z kuchni dochodził zapach świeżo gotowanej pomidorowej i jarzynowej. Kiedy czekałam na zamówienie, zagadnęłam kucharkę, jak to możliwe, że ich zupy są tak gęste, a jednocześnie lekkie. Powiedziała mi, że od lat korzysta z jednego, bardzo taniego składnika, który większość osób i tak ma w domu. Nie używa mąki, bo potrafi zmienić smak i zostawić charakterystyczny posmak. Śmietanę dodaje tylko wtedy, gdy przepis naprawdę tego wymaga. 

Zamiast mąki dodaj ziemniaki. To najprostszy sposób na naturalnie gęstą zupę

Sekret, o którym opowiedziała mi kucharka z baru mlecznego, jest zaskakująco prosty. Wystarczy wykorzystać ziemniaki. Nie jako dodatek podany na talerzu, ale jako naturalny zagęstnik. Dzięki zawartej w nich skrobi zupa staje się kremowa, delikatna i nabiera przyjemnej, aksamitnej konsystencji. Nie musisz sięgać po mąkę ani przygotowywać klasycznej zasmażki.

Za każdym razem zaskakuje mnie, jak niewielka ilość wystarcza, aby zmienić konsystencję całej potrawy. Pierwszy raz byłam przekonana, że efekt będzie ledwo zauważalny. Tymczasem zupa zrobiła się wyraźnie bardziej kremowa, a jednocześnie nadal smakowała lekko i świeżo.

To rozwiązanie ma jeszcze jedną zaletę. Ziemniaki nie dominują smaku, są tanie, łatwo dostępne i zawsze mam je pod ręką. Działają praktycznie niezauważalnie, dlatego dobrze sprawdzają się zarówno w zupach warzywnych, jak i mięsnych. 

Najlepiej wybierać ziemniaki o większej zawartości skrobi. To właśnie ona odpowiada za efekt zagęszczenia. Po zmiksowaniu masa szybko łączy się z wywarem i nie tworzy grudek, z którymi często trzeba walczyć podczas dodawania mąki.

Co ważne, zupa znacznie lepiej znosi ponowne podgrzewanie. Nie rozwarstwia się, nie zmienia konsystencji i nie wymaga ciągłego mieszania. To szczególnie istotne, jeśli gotujesz obiad na dwa albo trzy dni. Sama często przygotowuję większy garnek i wiem, jak frustrujące potrafi być oddzielanie się śmietany podczas kolejnego podgrzewania. A inny, ciekawy patent na zagęszczanie zupy znajdziesz na naszym kanale nadawczym.

Ile ziemniaków dodać i jak zagęścić zupę krok po kroku

Nie musisz dodawać dużej ilości ziemniaków. W większości przypadków wystarczą:

  • 2 średnie ziemniaki na około 2-2,5 litra zupy
  • 3 średnie ziemniaki na 3-4 litry zupy
  • 4 średnie ziemniaki na 5 litrów zupy, jeśli zależy ci na wyraźnie gęstszej konsystencji

Zobacz, jak dodać je krok po kroku:

  1. Najlepiej wybierz ziemniaki mączyste, bogate w skrobię. To właśnie one najskuteczniej zagęszczają wywar.
  2. Obierz ziemniaki i pokrój je na 3-4 większe kawałki. Nie musisz kroić ich drobno, ponieważ i tak będą później rozgniecione lub zmiksowane.
  3. Dodaj ziemniaki do garnka razem z pozostałymi warzywami. Dzięki temu ugotują się w tym samym czasie i oddadzą część skrobi do wywaru już podczas gotowania.
  4. Gotuj przez ok. 20-30 minut, aż ziemniaki będą bardzo miękkie. Sprawdź widelcem, powinien wchodzić bez żadnego oporu.
  5. Wyjmij ugotowane ziemniaki z garnka. Dodaj do nich 2-3 chochle gorącej zupy lub samego wywaru i dokładnie rozgnieć tłuczkiem albo zmiksuj blenderem na gładką masę.
  6. Przełóż przygotowaną masę do zupy i dokładnie wymieszaj. Gotuj jeszcze 3-5 minut, aby wszystko dobrze się połączyło.
  7. Na koniec spróbuj zupy. Ziemniaki delikatnie łagodzą smak, dlatego często warto dodać jeszcze szczyptę soli, pieprzu lub ulubionych ziół.

Ten patent sprawdzi się nie tylko w pomidorowej. Oto zupy, które najbardziej zyskują

Choć wiele osób kojarzy tę metodę głównie z pomidorową, możliwości jest znacznie więcej. Świetnie sprawdza się w klasycznej jarzynowej, kalafiorowej, brokułowej, porowej, koperkowej czy pieczarkowej.

Bardzo lubię stosować ją również w krupniku. Ziemniaki dodatkowo wiążą wywar i sprawiają, że wszystkie składniki tworzą spójną całość.

Dobrym pomysłem jest także wykorzystanie tej metody w zupach kremach. Nawet jeśli planujesz zmiksować wszystkie warzywa, dodatkowy ziemniak sprawi, że konsystencja będzie bardziej jedwabista. Nie musisz wtedy dolewać śmietanki ani mascarpone. W przypadku zupy grzybowej ziemniaki świetnie podkreślają leśny aromat, zamiast go przykrywać.