W pierwszej chwili sos sojowy w słoju z ogórkami może budzić pewne wątpliwości. Tak przynajmniej było w moim przypadku. Jego ciemny kolor kojarzy się raczej z azjatycką marynatą do mięsa niż z piwniczną półką pełną kiszonek. W tej recepturze tej sos nie zastępuje jednak tradycyjnych dodatków. Łączy się z solanką, czosnkiem, koprem i korzeniem chrzanu, dzięki czemu ogórki po kilku dniach nabierają wyraźniejszego, pełniejszego smaku.

Co w ogórkach kiszonych zmienia sos sojowy?

Podstawą jest zalewa sporządzona z 900 ml wody, 100 ml jasnego sosu sojowego i 14 g soli kamiennej. Sos sojowy wnosi do niej własną słoność, dlatego ilość soli jest odpowiednio mniejsza niż w zwykłej solance przygotowywanej wyłącznie z wody. Takie proporcje dają wyrazisty, lecz nieprzesolony smak. Ogórki zachowują charakter klasycznej kiszonki, a obok kopru, czosnku i chrzanu pojawia się delikatny aromat fermentowanej soi.

Do słoika warto wybrać dobrej jakości jasny sos sojowy japońskiego pochodzenia, najlepiej naturalnie warzony. Powinien mieć prosty skład i czysty, słony smak bez dominującej słodyczy. Słodkie sosy sojowe oraz bardzo gęste, ciemne odmiany nie sprawdzą się w tym przepisie. Mogłyby zanadto przyciemnić zalewę i nadać ogórkom smak, który nie pasuje do klasycznego kiszenia.

Getty Images, Paul_Brighton

A jeśli sztuczka z sosem sojowym przypadła ci do gustu, koniecznie zajrzyj na nasz kanał nadawczy na Messengerze, gdzie znajdziesz jeszcze więcej równie ciekawych kulinarnych patentów. 

Przepis na ogórki kiszone z sosem sojowym

Składniki:

  • ok. 800 g małych ogórków gruntowych
  • 900 ml przegotowanej i wystudzonej wody
  • 100 ml jasnego sosu sojowego 
  • 14 g soli kamiennej niejodowanej
  • 1 duży baldach kopru z kawałkiem łodygi
  • 3 ząbki czosnku
  • kawałek korzenia chrzanu o długości około 5 cm
  • 2 liście dębu, wiśni albo chrzanu

Sposób przygotowania:

  1. Ogórki dokładnie umyj i włóż na 30 minut do bardzo zimnej wody. Dzięki temu odzyskają naturalną jędrność przed kiszeniem.
  2. Do wyparzonego słoja włóż liście, obrany korzeń chrzanu, przekrojone ząbki czosnku oraz koper. Te dodatki ułóż na dnie, aby aromat rozszedł się równomiernie w całym słoju.
  3. Ogórki ustaw pionowo i ciasno. W środek możesz włożyć część kopru, jeśli baldach jest duży.
  4. W osobnym naczyniu wymieszaj wodę z solą. Wlej sos sojowy i jeszcze raz zamieszaj. Zalewa powinna być chłodna.
  5. Zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte. Dociśnij je małym, czystym obciążnikiem lub ułóż na wierzchu kawałek liścia chrzanu. Słoik zakręć luźno albo przykryj pokrywką.
  6. Odstaw słój na 7 dni w temperaturze pokojowej. Gdy zalewa zacznie pracować, nie otwieraj słoika bez potrzeby. Po tygodniu przenieś ogórki do chłodnego miejsca.

Smacznego!