Zdarzyło ci się kiedyś, że jakiś przepis był tak mocny i niezwykły, że wręcz zmienił twoje życie? Nie? To przygotuj się na przeżycie roku. Okazuje się, że da się przyrządzić chleb bez drożdży, bez mąki, bez większego problemu, a na dodatek jest naturalnie bezglutenowy bez konieczności kupowania specjalnych mieszanek od wypieków. Chociaż potrzebuje trochę czasu i najlepiej przyrządzić go na przestrzeni dwóch dni, ciebie kosztuje tylko 15 minut pracy, a reszta robi się sama. Bochenek jest wilgotny, długo zachowuje świeżość, nie rozpada się przy krojeniu i dobrze się mrozi. Więcej zachęty już chyba nie potrzeba.
Chleb z 1 składnika – jak to możliwe?
Otóż ten niezwykły chlebek powstaje wyłącznie z kaszy gryczanej. Cudowne jest to, że nie trzeba mozolnie ważyć składników i przesadnie przejmować się proporcjami. Ale żeby trik zadziałał jak należy, ziarenka potrzebują sporo czasu, by przejść fermentację. Dzięki niej bochenek ładnie rośnie, chociaż nie zawiera standardowych drożdży, oraz zyskuje wykwintny, charakterystyczny smak.
Bardzo ważne jest, by użyć kaszy gryczanej niepalonej. Z ciemniejszych, prażonych ziarenek, które są popularniejsze w polskiej kuchni, chleb nie wyjdzie, więc nawet nie warto próbować. Jeśli chodzi o akcesoria, nie potrzebujesz wiele. Wystarczą podłużna prostokątna forma o wymiarach około 20x10 cm oraz blender. Pracę warto zaplanować wcześniej, nie jest to niestety chlebek, który zrobisz rano na śniadanie, zanim wszyscy wstaną. Ale oczekiwanie zostaje sowicie nagrodzone, a bochenek dobrze się przechowuje.
Jak zrobić 1-składnikowy chleb gryczany?
By uzyskać bochenek na foremkę 20x10 cm, potrzebujesz 3 szklanek kaszy gryczanej niepalonej. Wykonaj następujące kroki:
- Wypłucz kaszę, żeby pozbyć się ewentualnych zanieczyszczeń. Umieść ją w dużym naczyniu szklanym lub ceramicznym i zalej wodą. Powinna sięgać co najmniej 3 cm ponad poziom ziarenek. Przykryj naczynie i odstaw je na 6 godzin.
- Po tym czasie kasza będzie napęczniała, a płyn, w którym była zanurzona, zyska charakterystyczną, żelową konsystencję. Odlej ziarna na sicie. Nie musisz tego robić bardzo dokładnie. Bardzo ważne za to jest, by w tym momencie ich już nie płukać.
- Zmiksuj kaszę z 1 i 1/2 szklanki czystej wody. Możesz to zrobić za pomocą blendera kielichowego lub ręcznego. Powstanie masa trochę gęstsza niż na naleśniki. Opcjonalnie dodaj 1/2 łyżeczki soli.
- Przełóż masę do naczynia (może być to samo, w którym moczyły się ziarna, ale trzeba je umyć). W tym momencie możesz dodać dowolne ziarenka, na przykład sezam lub czarnuszkę. Da się to zrobić także po fermentacji, ale wtedy trzeba mieszać bardzo delikatnie, żeby nie pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Przykryj naczynie ściereczką i odstaw je w ciepłe miejsce na 24 godziny.
- Wyłóż foremkę papierem do pieczenia. Przelej do niej masę z kaszy. Możesz posypać wierzch dowolnymi, ulubionymi nasionami. Bochenek nie tylko zyska wtedy więcej wartości odżywczych, ale będzie także ładniej się prezentował.
- Piecz chleb gryczany przez 80 minut w 175℃. Studź go w foremce przez 10 minut, a potem przełóż na kratkę, żeby mógł dobrze odparować. Odczekaj minimum 30 minut, zanim zaczniesz go kroić w kromki.
Chleb gryczany możesz wykorzystać praktycznie do wszystkiego. Warto jednak wziąć pod uwagę, że ma dość intensywny smak, więc lepiej dobierać do niego wyraziste dodatki.
