Narzekamy na pieczywo w marketach, że jest z mrożonego ciasta, a sami chcemy mieć gotowy chleb w godzinę. Niestety, ale prawdziwy chleb wymaga czasu. To dzięki niemu będzie miał idealnie miękki środek i doskonale wypieczoną skórkę. Co najważniejsze, nie będzie się kruszył i zjesz go ze smakiem również kolejnego (a nawet następnego) dnia. Tu nie ma drogi na skróty, jeśli chcesz uzyskać pieczywo jak z piekarni (a nawet lepsze), to musisz dać ciastu czas, by wyrosło, a gluten mógł się w pełni rozwinąć. W nagrodę uzyskasz chleb, który posmakuje każdemu, nawet bez dodatków.

Sekret smaku prawdziwego chleba

Prawda jest taka, że chcąc szybko upiec pieczywo, zwiększamy ilość drożdży, by ciasto jak najszybciej wyrosło. I, owszem, wyrośnie, jednak nie zachwyci cię smakiem. Miękisz będzie się kruszył podczas krojenia, a w chlebie mogą być wyczuwalne drożdże. Dlatego powinieneś zmniejszać ilość drożdży i dać im czas, by zaczęły pracować. Wtedy uzyskasz prawdziwy chleb, który smakuje jak z najlepszej piekarni. Taki chleb smakuje świetnie nawet bez dodatków.

Przepis na prawdziwy chleb na drożdżach

Składniki na rozczyn:

  • 15 g świeżych drożdży
  • 1 płaska łyżeczka cukru
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 50 ml letniej wody

Składniki na ciasto:

  • 550 g mąki pszennej chlebowej
  • 320 ml letniej wody
  • 2 łyżki miękkiego masła
  • 1 płaska łyżka soli

Sposób przygotowania:

  1. Najpierw przygotuj rozczyn. Do miseczki wkrusz świeże drożdże. Rozetrzyj je z cukrem, dodaj 1 łyżkę mąki oraz 50 ml ciepłej wody. Wymieszaj składniki dokładnie, aż powstanie jednolita masa. Odstaw ją do wyrośnięcia na 15 minut. W tym czasie drożdże powinny wyraźnie się spienić, a rozczyn zwiększyć swoją objętość.
  2. Do dużej miski przesiej mąkę, wlej ciepłą wodę, dodaj miękkie masło oraz rozczyn. Wyrób ciasto za pomocą robota kuchennego lub rękami przez ok. 5 minut. Odstaw je pod przykryciem na 20 minut.
  3. Po tym czasie dodaj do ciasta sól i wyrób ponownie przez kolejne 5 minut. Przykryj je ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość.
  4. Wyrośnięte ciasto wyjmij na blat i krótko wyrób. Uformuj okrągły lub owalny bochenek w zależności od garnka, w którym zamierzasz go upiec. Odstaw na 10 minut. Chleb może też upiec w zwykłej keksówce lub na blaszce piekarnika.
  5. Piekarnik z garnkiem żeliwnym nagrzej do temperatury 220 stopni. Ostrożnie przełóż chleb do garnka, natnij go w kilku miejscach, przykryj go pokrywką i piecz przez 20-25 minut. Następnie zdejmij pokrywkę, obniż temperaturę do 190 stopni i dopiekaj bochenek przez kolejne 20 minut. Gorący chleb przełóż na kratkę i ostudź przed krojeniem.

Getty/iStock, YPPictures