Samo połączenie jabłka i selera w surówce nie jest niczym wyjątkowym. To klasyk, który zna każdy. Ja dorzucam kilka ekstra składników, które wybijają smak tej surówki na zupełnie inny poziom. Całość łączy kremowy dressing. Nic dodać nic ująć. Spróbuj zaserwować ją swojej rodzinie, nie pożałujesz.
Zimowa surówka z jabłka i selera, ale w podkręconej odsłonie
Styczeń i luty to miesiące, w których już naprawdę tęskno za świeżymi warzywami i owocami. Pomidory i sałata nie mają smaku, rukola już się przejadła, a do wiosny i lata jeszcze kilka dobrych miesięcy. W tym okresie lubię wyciągnąć 101% z zimowych warzyw i owoców. W mojej kuchni królują wtedy warzywa korzeniowe (marchew, seler, pietruszka, burak), kapusty i całoroczne owoce.
W tym przepisie korzystam z selera korzeniowego i polskich jabłek. Ich smak podkręcam kremowym sosem z dodatkiem musztardy dijon. Surówka jest chrupiąca i bardzo wyrazista. Jabłka nadają jej słodyczy, seler korzeniowy tworzy dobrą ziemistą bazę o neutralnym warzywnym posmaku. Dorzucam też trochę szczypiorku na przełamanie aromatu i dla dodania wyrazistości.
Całość łączy lekki dressing na bazie jogurtu, z dodatkiem majonezu i musztardy oraz soku wydzielonego z jabłek. Niekiedy do całej kompozycji dodaję jeszcze garść bardzo drobno pokrojonych orzechów włoskich. Efekt jest fantastyczny. Orzechy dodają głębszego smaku, lekko chrupią, ale też zagęszczają sos.
Cała "trudność" przygotowania tej surówki polega na tym, by zetrzeć wszystkie składniki na tarce z grubymi oczkami. Mi zajmuje to dosłownie 3 minuty, bo korzystam z blendera z funkcją tarki. Jeśli będzie robić to ręcznie, pewnie zajmie ci to klika minut dłużej.
Przepis na 3-minutową surówkę z jabłka i selera
Składniki:
- 1 duży korzeń selera,
- 2-3 spore jabłka,
- 2 łodygi szczypiorku,
- 100 g jogurtu naturalnego,
- łyżka majonezu light (u mnie majonez wegański),
- płaska łyżka musztardy dijon,
- świeżo mielony pieprz,
- 30 g orzechów włoskich,
- opcjonalnie: 100 g sera żółtego w kostce
Przygotowanie:
- Obierz seler korzeniowy. Zetrzyj go na grubych oczkach.
- Umyj jabłka. Nie ma potrzeby ich obierać. Zetrzyj je na grubych oczkach ze skórką.
- Szczypiorek posiekaj.
- Odlej sok, który wydzielił się z jabłek. Wymieszaj go z jogurtem naturalnym, majonezem i musztardą. Dopraw dressing pieprzem.
- Orzechy posiekaj w bardzo drobne kawałki. Wymieszaj z sosem, by go zagęścić.
- Wymieszaj wszystkie składniki surówki. Gdy chcesz by była bardziej sycąca, możesz zetrzeć też ser żółty na tarce i wymieszać.
Do czego podać tę surówkę?
Tak przygotowana zimowa surówka sprawdzi się jako dodatek do klasycznego obiadu złożonego z kotleta i ziemniaków. Jest wyraźnie słodkawa, więc odświeża cały smak dania. Surówka bardzo dobrze komponuje się też z rybami. Lubię serwować ją też do mącznych potraw, np. pierogów z mięsem lub pierogów ruskich.
Czasem robię podwójną porcję tej surówki, dodaję do niej ser żółty lub pleśniowy i serwuję z chlebem razowym na kolację. Moja rodzina tak ją uwielbia, że to rarytas. Niektórzy dodają do tej surówki też rodzynki, by podkreślić słodkawy smak, ale to nie dla mnie.
