Sięgam po ten przepis szczególnie wtedy, gdy w kuchni od kilku dni w koszyku zalegają jabłka, których nikt nie chce schrupać. Taką kruchą rurkę z jabłkami „chapsnie” jednak każdy bez oporów. Choć wyglądają jak z witrynki starej, renomowanej cukierni, przygotowanie jest proste, a największą robotę robi środek. Jest gęsty, pachnie cynamonem i przyjemnie chrupie dzięki dodatkowi orzechów.

Jeśli masz ochotę na jeszcze więcej jesiennych deserów, zajrzyj koniecznie na kanał messenger MojeGotowanie.pl. Znajdziesz tam m.in. przepis na cudownie puchate cynamonki z serka wiejskiego i inne dania stworzone do rozpieszczania, gdy na zewnątrz robi się coraz chłodniej. 

 

Zamiast szarlotki piekę małe kruche rogaliki z jabłkami

W tych ciasteczkach najbardziej lubię nadzienie. Jabłka najpierw duszę z cukrem i cytryną, dzięki czemu nabierają szlachetności, a przy okazji nie ciemnieją. Dodaję też cynamon (u mnie w ilości od serca) oraz grubo posiekane orzechy - do pochrupania, razem z ciastem. Taki farsz zawijam w delikatne ciasto z masłem i kwaśną śmietaną, które najpierw chrupie, ale szybko zamienia się w ustach w piaseczek i rozpływa po podniebieniu. 

Kiedyś nakładałam za dużo farszu. Teraz pilnuję jednej rzeczy

Przy pierwszych próbach kusiło mnie, żeby porządnie wypełnić każde ciasteczko jabłkami. Szybko przekonałam się, że więcej wcale nie znaczy lepiej. Nadzienie łatwiej wtedy wypływa, a rogaliki trudniej zwinąć.

Dlatego nakładam małe porcje i przede wszystkim wcześniej dobrze studzę jabłka. Jeśli farsz wygląda na wodnisty, trzymam go trochę dłużej na małym ogniu by sok odparował lub zagęszczam 1 łyżką otrębów. Dodaję je na 2-3 minuty przed zdjęciem z palnika lub zaraz po zdjęciu, do gorących jabłek. Po ich wmieszaniu trzeba chwilę odczekać, by wchłonęły nadmiar płynu.

Najchętniej na nadzienie wybieram kwaśniejsze i dość twarde jabłka, zwarte jabłka - takie, jak do szarlotki. Łatwiej przygotować z nich gęste nadzienie, które dobrze trzyma się w cieście. 

Przepis na kruche ciasteczka z jabłkami

Składniki:

  • 450 g mąki pszennej
  • 250 g masła
  • 200 g kwaśnej śmietany
  • 1 szczypta soli
  • 5 średnich jabłek do szarlotki (antonówek, renet, kronselek lub boskoop)
  • 200 g cukru brązowego lub zwykłego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • skórka starta z połowy cytryny
  • 2 garści orzechów włoskich
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • cukier puder do obtoczenia

Sposób przygotowania:

  1. Porządnie umyj i wyparz cytrynę we wrzątku.
  2. Obierz jabłka i zetrzyj je na tarce. Przełóż do rondla, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Zagotuj, zmniejsz ogień i podgrzewaj, aż większość płynu odparuje.
  3. Dodaj skrobię, zetrzyj skórkę z cytryny, wymieszaj i gotuj jeszcze około 5 minut. Zdejmij rondel z palnika. Wsyp posiekane orzechy oraz cynamon, delikatnie wymieszaj i całkowicie wystudź.
  4. Zrób ciasto: połącz mąkę ze szczyptą soli, miękkim masłem i kwaśną śmietaną. Zagnieć gładkie ciasto i podziel je na 4 równe części.
  5. Uformuj z każdej ćwiartki ciasta kulę. Każdą rozwałkuj na koło o grubości około 3 mm i podziel na 8 trójkątów.
  6. Na szerszej części każdego trójkąta połóż porcję zimnego nadzienia. Zwiń w kierunku wierzchołka, podobnie jak małego rogalika.
  7. Ułóż ciasteczka na blasze z papierem do pieczenia. Piecz około 20 minut w 180 stopniach. Jeszcze ciepłe oprósz lub obtocz cukrem pudrem.

Cynamon to dopiero początek. Czasem robię je trochę inaczej

Nie trzymaj się kurczowo orzechów włoskich. Jeśli akurat ich nie mam, dodaję posiekane migdały, drobno pokrojone suszone owoce (które przy okazji wchłoną ewentualny nadmiar soku) albo zupełnie rezygnuję z tego dodatku. Do jabłek możesz dorzucić wanilię (łyżeczkę ekstraktu). Jeśli lubisz mocno korzenne wypieki, wsyp jeszcze trochę cynamonu lub wymieszaj go z kardamonem (np. 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu na 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu).