W marketach typu Biedronka czy Lidl już od kilku tygodni można kupić młodą kapustę. Od czasu do czasu sięgam po nią, by nieco przybliżyć wiosnę, która czeka już za rogiem. Wykorzystuję ją zazwyczaj do przygotowania prostej i szybkiej, acz pysznej surówki. Połączona z kilkoma warzywami tworzy chrupiący dodatek, idealny do kotleta i ryby. Jest świeża, aromatyczna i lekko kremowa dzięki 2-składnikowemu sosowi. To on podbija smak warzyw, choć robi się go ekspresowo.
Pełna smaku i aromatu surówka z młodej kapusty
W tym przepisie to młoda kapusta jest królową, dlatego wystarczy połączyć ją z zaledwie kilkoma składnikami, które podkręcą jej smak. Nieco słodyczy doda jej marchewka, ostrości cebula i biała rzepa, a świeżości natka pietruszki. Tyle wystarczy, by surówka była chrupiąca i wiosenna. Rezygnuję tu również z majonezu. Stawiam na śmietanę wymieszaną z musztardą miodową. Całość dopełnia kilka kropel soku z cytryny i gotowe. Prościej się nie da, smaczniej też nie. Taka surówka z młodej kapusty świetnie pasuje do gotowanych ziemniaków i mielonych lub prażonej kaszy gryczanej i dorsza w panierce. Lubię ją też podjadać na kolację z czosnkową grzanką.
Przepis na 4-minutową surówkę z młodej kapusty
Składniki:
- ćwiartka młodej kapusty
- mały kawałek białej rzepy
- 1 mała czerwona cebula
- 1 marchewka
- natka pietruszki
- połówka cytryny
Na sos:
- 2 łyżki śmietany
- 1 łyżeczka musztardy (u mnie miodowa)
Sposób przygotowania:
- Z młodej kapusty usuń zewnętrzne liści. Przekrój ją na cztery części. Jedną posiekaj nożem lub na mandolinie.
- Cebulę obierz i pokrój w piórka.
- Marchewkę i białą rzepę obierz i pokrój „na zapałkę”. Polecam zrobić to za pomocą obieraczki julienne.
- Warzywa przełóż do miski i wymieszaj. Skrop obficie sokiem z cytryny.
- W miseczce wymieszaj śmietanę z musztardą (najbardziej pasuje miodowa). Polej sosem surówkę. Ponownie wymieszaj.
- Udekoruj posiekaną natką pietruszki. Podawaj z połówką cytryny na talerzu.
Getty/iStock, from_my_point_of_view
Proste patenty na surówkę z kapusty
Jeśli znudzi ci się surówka z młodej kapusty w tej wersji, podrzucam kilka sposobów na podkręcenie jej smaku.
- białą rzepę możesz zamienić na jabłko, surówka wyjdzie delikatniejsza w smaku
- natkę pietruszki zastąpisz świeżym koperkiem lub posiekanym szczypiorkiem
- do tej surówki świetnie będzie pasował dressing na bazie oliwy, miodu i musztardy
- czerwoną cebulę zamienisz na białą, jednak surówka będzie bardziej ostra i wyrazista
- zamiast śmietany możesz wykorzystać jogurt grecki, zwykły jogurt naturalny, a nawet skyr. W każdej wersji sos wychodzi cudownie kremowy.
