U mnie takie ciasta wygrywają przede wszystkim wtedy, gdy zawartość lodówki prezentuje się dość skromnie, a mimo to chcę postawić na stole coś porządnego do kawy. Tutaj brak jajek nie jest żadnym kompromisem, tylko częścią pomysłu. Jogurt sprawia, że ciasto długo pozostaje przyjemnie miękkie, a prosta i krótka lista składników daje sporo swobody przy wybieraniu opcjonalnych dodatków i aromatów. Kiedy po przekrojeniu widać równy, puszysty i złocisty środek (mimo braku żółtek) czuję satysfakcję większą niż przy skomplikowanych wypiekach.

Pulchne i złociste ciasto bez jajek i masła? Jak to możliwe?

Tutaj najważniejszą rolę odgrywa jogurt smakowy – wybrałam waniliowy. Sprawia, że ciasto nie wychodzi suche ani zbite, mimo że w składzie nie ma ani jednego jajka. Wnosi do masy sporo wilgoci, dzięki czemu po upieczeniu środek pozostaje miękki, delikatny i lekko sprężysty. Nie ma więc wrażenia „suchego biszkoptu”, który aż prosi się o krem albo polewę.

Wykorzystanie takiego jogurtu ma jeszcze jedną dużą zaletę. Nie tylko wpływa na konsystencję, ale od razu buduje smak całego wypieku. Waniliowy daje łagodny, deserowy aromat i lekko złoty kolor, ale można też wykorzystać kokosowy, który pomoże stworzyć ciasto bardziej wyraziste i egzotyczne. Dzięki temu z bardzo krótkiej listy składników wychodzi wypiek, który nie smakuje nijako.

Drugim cichym bohaterem jest oliwa. W cieście działa trochę inaczej niż masło, bo nie potrzebuje ucierania i łatwo łączy się z jogurtem. Daje miękkość, pomaga zatrzymać wilgoć i sprawia, że ciasto jeszcze następnego dnia nie zamienia się w suchar. Wybierz taką o łagodnym smaku, żeby nie zdominowała waniliowego aromatu. Jeśli wolisz bardziej neutralny efekt, podobnie sprawdzi się olej rzepakowy.

Jaką konsystencję powinien mieć jogurt?

Wybierz jogurt kremowy, ale wyraźnie lejący. Powinien łatwo spływać z łyżki i dać się bez problemu wymieszać z oliwą. Jeśli jest tak gęsty, że stoi w misce niemal jak serek, ciasto może wyjść cięższe i mniej puszyste.

Najlepiej sprawdzi się więc klasyczny jogurt smakowy o dość gładkiej, płynnej konsystencji. Bardzo gęsty produkt typu greckiego lepiej wcześniej rozrzedź 1–2 łyżkami mleka lub napoju roślinnego. Nie przesadzaj jednak w drugą stronę. Zbyt rzadki jogurt może za mocno rozluźnić masę i wydłużyć pieczenie. 

Co ważne, gdy sięgniesz po jogurt na bazie składników roślinnych, ciasto będzie całkowicie wegańskie. Zadbaj tylko, by miał odpowiednią konsystencję.

Przepis na szybkie ciasto jogurtowe bez jajek i ucierania

Składniki:

  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej samorosnącej (adekwatnie: mąka + 3 łyżeczki proszku do pieczenia)
  • 1 szklanka waniliowego jogurtu (około 240 ml)
  • 2/3 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 1/3 szklanki jasnej oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

Przygotowanie:

  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę o średnicy około 15–20 cm lub keksówkę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść.
  2. Przełóż jogurt do miski. Dodaj oliwę oraz cukier i wymieszaj trzepaczką.
  3. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj masę krótko, tylko do połączenia składników. Nie miksuj jej długo, bo ciasto może wyjść cięższe.
  4. Przełóż ciasto do formy, wyrównaj wierzch i piecz przez około 40–50 minut. Czas zależy od wielkości formy, dlatego pod koniec sprawdź środek drewnianym patyczkiem.
  5. Wyjmij ciasto, gdy patyczek będzie suchy lub zostaną na nim tylko drobne okruszki. Wystudź przed krojeniem, najlepiej przez około godzinę.

Źródło: theconsciousplantkitchen.com