Krem na mascarpone zdążył mi się już znudzić, a ten na bitej śmietanie bywa zbyt delikatny i niestabilny. Dlatego od dłuższego czasu robię coś zupełnie innego. Mój ulubiony krem na palonym maśle ma pełny, maślany smak, delikatną karmelową nutę i konsystencję, która pozwala zarówno przekładać nim ciasta, jak i tworzyć efektowne dekoracje. 

Ten krem smakuje jak połączenie karmelu i prażonych orzechów

Brown butter buttercream, czyli krem maślany na palonym maśle to ciekawa odmiana klasycznego amerykańskiego buttercreamu, przygotowywanego z masła i cukru pudru. Różnica polega na tym, że masło najpierw podgrzewa się na patelni, aż nabierze złocistobrązowego koloru i charakterystycznego orzechowego aromatu.

Palone masło, znane również pod francuską nazwą beurre noisette, jest dobrze znane cukiernikom. Podczas podgrzewania zawarte w nim składniki mleczne brązowieją, nadając mu zapach przypominający prażone orzechy laskowe. W smaku pojawiają się również nuty toffi, karmelu i lekko podpieczonych ciasteczek.

Kiedy połączysz takie masło z cukrem pudrem, mlekiem lub śmietanką oraz wanilią, otrzymasz gładki, słodki krem o wyjątkowo bogatym smaku. Przypomina tradycyjny krem maślany, ale jest znacznie ciekawszy aromatycznie. Ma jasnobeżowy kolor i puszystą, jedwabistą konsystencję.

W przeciwieństwie do kremu na bitej śmietanie jest bardziej zwarty i lepiej utrzymuje kształt, choć pod wpływem ciepła również mięknie. Możesz rozsmarować go na biszkopcie, przełożyć nim blaty albo wycisnąć ozdobne rozetki za pomocą rękawa cukierniczego.

Do jakich świątecznych ciast pasuje krem na palonym maśle?

Najbardziej lubię łączyć go z wypiekami, w których dominują przyprawy korzenne, orzechy i czekolada. Palone masło podkreśla ich aromat, a karmelowa nuta sprawia, że nawet zwyczajny biszkopt nabiera bardziej wyrafinowanego charakteru.

Do jakich ciast warto wykorzystać taki krem?

  • Miodownik - przełóż nim cienkie blaty miodowego ciasta. Karmelowy posmak doskonale współgra z miodem.
  • Piernik przekładany - połącz krem z powidłami śliwkowymi, które przełamią jego słodycz.
  • Tort orzechowy - wykorzystaj go do przełożenia blatów z orzechami włoskimi lub laskowymi.
  • Ciasto marchewkowe - krem znakomicie pasuje do cynamonu, imbiru i gałki muszkatołowej.
  • Brownie - rozsmaruj cienką warstwę na czekoladowym spodzie i posyp posiekanymi orzechami.
  • Świąteczne babeczki - udekoruj je kremem i oprósz cynamonem albo pokruszonymi pierniczkami.

Możesz także wykorzystać go do sklejania kruchych ciasteczek lub dekorowania piernikowych muffinek. Szczególnie dobrze wypada w towarzystwie kwaśniejszych owoców, które równoważą jego słodycz.

Pamiętaj jednak, że to krem wyraźnie maślany i dość słodki. Nie jest lekki jak mus śmietankowy, dlatego najlepiej nakładać go umiarkowaną warstwą.

Adobe Stock, manyakotic

Jak zrobić krem na palonym maśle? Przepis jest zaskakująco prosty

Składniki:

  • 225 g masła
  • 450 g cukru pudru
  • 60 ml mleka lub śmietanki
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój masło na kawałki i przełóż na patelnię z jasnym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając.
  2. Początkowo masło się rozpuści, a następnie zacznie pienić. Po kilku minutach zauważysz na dnie drobne, brązowe cząsteczki. Masło powinno nabrać bursztynowego koloru i pachnieć prażonymi orzechami. Cały proces zajmuje zwykle około 8-10 minut.
  3. Zdejmij patelnię z ognia i natychmiast przelej masło wraz z przyrumienionymi drobinkami do miski. Wstaw do lodówki na około 3-4 godziny, aż ponownie stężeje.
  4. Wyjmij masło z lodówki. Jeśli jest bardzo twarde, pozwól mu nieco zmięknąć w temperaturze pokojowej. Następnie ubij mikserem na jasną, puszystą masę.
  5. Dodaj ekstrakt waniliowy oraz mleko lub śmietankę. Stopniowo wsypuj przesiany cukier puder, miksując na niewielkich obrotach.
  6. Gdy składniki się połączą, zwiększ obroty miksera i ubijaj krem jeszcze przez około 5 minut, aż stanie się jednolity, lekki i aksamitny.
  7. Gotowy krem możesz od razu wykorzystać do dekorowania lub przekładania wypieków.

Jeżeli krem wydaje się zbyt gęsty, dodaj odrobinę mleka. Jeśli jest za rzadki, schłodź go przez kilkanaście minut i ponownie ubij. Możesz też ograniczyć ilość płynu już na etapie przygotowania, zwłaszcza gdy planujesz dekorować tort za pomocą tylki cukierniczej.

Gotowy krem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Najlepiej wykorzystaj go w ciągu kilku dni. Przed ponownym użyciem pozwól mu zmięknąć i krótko zmiksuj, aby odzyskał puszystość. Wypieki przełożone takim kremem również trzymaj w chłodzie, a przed podaniem wyjmij je na krótko z lodówki. Dzięki temu krem będzie przyjemnie miękki i aksamitny.