Gdy temperatura sięga powyżej 30 stopni, kremy na tortach topią się błyskawicznie. Szczególnie te na bitej śmietanie nie postoją zbyt długo w cieple, a chcemy zazwyczaj, by chociaż przez chwilę prezentowały się zacnie na stole. Dlatego w upały robię sprawdzony, prosty krem, któremu słońce niestraszne. Jest łatwy do przygotowania i smakuje bajecznie.

Moja wariacja na temat słynnego ganache

Ten krem do tortu nieco przypomina słynne francuskie ganache. Jego bazą jest również czekolada (w tym przypadku biała) oraz śmietanka kremówka. Jednak, by wyszedł nieco bardziej gęsty i lepiej znosił upały, dodaję do niego również masło. W efekcie mam pyszny krem z zaledwie 3 składników.

Największą jego zaletą jest fakt, że zawsze się udaje. Kremówki nie ubijam na bitą śmietanę, więc nie ma obaw, że nie wyjdzie sztywna. Podgrzewam ją i rozpuszczam w niej białą czekoladę. Wychodzi masa o konsystencji kremu czekoladowego ze sklepu. Na koniec miksuję ją z masłem. W kilku prostych krokach powstaje krem z białej czekolady, który nie dość, że fantastycznie smakuje, to pięknie tężeje i nie spływa z ciast oraz tortów.

Przepis na krem do tortu z białej czekolady

Składniki:

  • 200 g białej czekolady
  • 100 g śmietanki kremówki 30%
  • 100 g miękkiego masła

Sposób przygotowania:

  1. Czekoladę połam na kosteczki i pokrój drobno.
  2. Kremówkę wlej do rondelka i podgrzej (ale nie gotuj). Wyłącz gaz i dodaj do niej czekoladę. Wymieszaj trzepaczką, aż czekolada się rozpuści i powstanie płynna, gładka masa. Odstaw ją do ostygnięcia. W miarę jak będzie się schładzała, nieco zgęstnieje, przypominając krem czekoladowy.
  3. Miękkie masło przełóż do miski i utrzyj je na puch. Ucieraj na wysokich obrotach miksera przez co najmniej 5 minut. Do masy maślanej dodawaj po łyżce masę czekoladową, cały czas miksując. Gdy dodasz całą czekoladę, miksuj krem jeszcze przez pół minuty na najniższych obrotach, by go odpowietrzyć.

Krem z białej czekolady wykorzystaj od razu. Schłodzony w lodówce mocno gęstnieje.

Getty/iStock, Liudmila Chernetska

Do czego wykorzystać krem z białej czekolady?

Przede wszystkim sprawdzi się jako krem do tortu lub jako tynk do ozdobienia ciasta. Od razu po przygotowaniu jest miękki i plastyczny, łatwo się nim również dekoruje, wyciskając rozetki na cieście. Po schłodzeniu w lodówce sztywnieje. Jeśli zgęstnieje za bardzo, można go delikatnie podgrzać (najlepiej w kąpieli wodnej), uważając, by się nie ściął (biała czekolada łatwo się warzy).

Kremem z białej czekolady udekorujesz również babeczki, ciasta, napełnisz rurki z kremem. Jego dość uniwersalny smak świetnie łączy się zarówno z czekoladowymi, jak i jasnymi biszkoptami.