Dziś mało kto pamięta, że ten owoc był kiedyś prawdziwym skarbem w kuchni. W wielu ogrodach i na działkach rósł jako krzew ozdobny i żywopłotowy. To właśnie z takich krzaków pochodziły owoce na domowe przetwory.
Nasi dziadkowie mówili na niego „oblepicha”. Dziś znamy go jako rokitnik, krzew pełen pomarańczowych jagód, które po zerwaniu można przerobić na soki i dżemy. Jeśli szukasz smaku dzieciństwa albo chcesz odkryć na nowo zapomniany owoc, rokitnik sprawdzi się idealnie.
Co to jest rokitnik?
Rokitnik zwyczajny to krzew dorastający nawet do kilku metrów wysokości. Najłatwiej rozpoznać go jesienią, gdy jego gałązki gęsto oblepiają drobne, pomarańczowe owoce, stąd dawna nazwa „oblepicha”.
Naturalnie rośnie głównie nad Bałtykiem, gdzie tworzy zarośla na wydmach i tam jest pod ochroną. W Polsce od kilkudziesięciu lat sadzi się go także w ogrodach i na działkach. Ma cierniste pędy, wąskie srebrzyste liście i owocuje bardzo obficie. To właśnie te małe, soczyste kulki są wykorzystywane w kuchni do przygotowania dżemów, soków, syropów czy nalewek.
Getty/iStock, Orest Lyzhechka
Jak smakuje rokitnik?
Rokitnik nie bez powodu wraca dziś do kuchni. Owoce mają wyjątkowy, kwaśno-gorzki smak, który nie każdemu przypadnie do gustu jedzony na surowo. Jednak w przetworach nabiera zupełnie innego charakteru, staje się aromatyczny i orzeźwiający. To idealna baza do dżemów, konfitur, galaretek, a także soków czy syropów.
Podczas obróbki termicznej owoce nie tracą intensywnego koloru. Dzięki temu słoiki z dżemem czy kompotem z rokitnika pięknie prezentują się na półce w spiżarni.
Rokitnik świetnie komponuje się z innymi owocami, szczególnie ze słodkimi, jabłkiem, gruszką, a nawet dynią. Kwaśny charakter równoważy cukier, a dodatki nadają całości bardziej łagodnego posmaku. Dzięki temu dżem z rokitnika nie musi być tylko cierpki. Możesz eksperymentować, łącząc go z miodem albo wanilią.
Jak jeść rokitnik?
Rokitnik można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Oto kilka pomysłów:
- ugotuj z niego dżem lub konfiturę i podawaj do naleśników albo chałki
- przygotuj sok lub syrop, który dodasz do herbaty w zimne dni
- zrób domową nalewkę o bursztynowym kolorze
- połącz owoce z jabłkami w kompocie, by złagodzić kwaśny smak
- dodaj garść owoców do ciasta drożdżowego lub mufinek
- zamroź, by korzystać z rokitnika także poza sezonem
Przepis na dżem z rokitnika
Składniki:
- 1 kg przebranych owoców rokitnika
- 0,5 litra wody
- 3 szklanki cukru
Sposób przygotowania:
- Owoce przebrane z listków umyj i włóż do garnka.
- Wlej wodę i zagotuj. Gotuj owoce pod przykryciem przez 20 minut.
- Przetrzyj masę przez sito.
- Przetarty mus przełóż z powrotem do garnka, dodaj cukier i zagotuj.
- Gotuj do momentu, aż przecier zgęstnieje.
- Gorący dżem przełóż do słoików, zakręć i odstaw do wystudzenia.
