Spacerując latem lub wczesną jesienią po parkach czy skrajach lasów, łatwo je przeoczyć. Są niewielkie, czarne i błyszczące. Kiedy dojrzewają, z daleka wyglądają jak dekoracja, ale w kuchni potrafią zdziałać cuda. Dawniej nasze babcie robiły z nich syropy, konfitury i nalewki. Teraz wracają do łask – przede wszystkim dzięki temu, że ich smak jest bardziej wyważony niż aronii, a w odpowiedniej formie zyskują wyjątkową głębię. Mowa o czeremsze – owocu zapomnianym, ale wartym odkrycia na nowo.
Co to jest czeremcha i jak smakuje?
Czeremcha ma intensywny, lekko migdałowy aromat, który pochodzi z naturalnych związków obecnych w pestkach. Dzięki temu w przetworach daje niepowtarzalny posmak, którego nie da się pomylić z żadnym innym owocem. Jej miąższ jest delikatny, a skórka dość cienka, jednak owoce zawierają sporo pestek, co trzeba uwzględnić w obróbce.
Świetnie nadaje się do produkcji soków, zwłaszcza jeśli chcesz uzyskać napój o głębokim, ciemnym kolorze i wyraźnym smaku. Po ugotowaniu owoce uwalniają aromat przypominający nieco wiśnie i gorzkie migdały, ale bez nadmiernej cierpkości, jaką często ma aronia. To czyni czeremchę idealnym składnikiem syropów na zimę, galaretek czy dżemów.
W pieczeniu czeremcha jest prawdziwym odkryciem. Jej owoce, przetarte przez sito, można dodać do ciast drożdżowych czy serników. W niektórych regionach stosuje się także mąkę z suszonych i zmielonych owoców, która nadaje wypiekom czekoladowo-migdałowy aromat.
Kiedy zbierać czeremchę i co z niej zrobić?
Czeremcha dojrzewa zwykle pod koniec sierpnia i na początku września. Warto zrywać owoce, gdy będą całkiem czarne i błyszczące, bo wtedy mają najwięcej smaku i aromatu. Zbieraj je w suchy dzień, najlepiej rano lub wieczorem, kiedy nie ma upału. Owoce są delikatne, więc od razu po zerwaniu przerób je na sok, konfiturę lub nalewkę – w temperaturze pokojowej szybko tracą świeżość. Czeremcha świetnie nadaje się też do suszenia, a suszone owoce możesz później dodawać do herbat, musli albo zimowych kompotów. Jeśli masz większy zapas, zrób z niej gęsty syrop, który w chłodne miesiące doda aromatu herbacie lub gorącej wodzie z cytryną.
Przepis na domowy sok z czeremchy
Składniki:
- 2 kg dojrzałych owoców czeremchy
- 500 ml wody
- 700–900 g cukru (w zależności od tego, jak słodki sok lubisz)
- sok z 1 cytryny
Sposób przygotowania:
- Przebierz owoce. Usuń listki, gałązki i niedojrzałe sztuki. Opłucz w zimnej wodzie i odcedź.
- Wrzuć owoce do dużego garnka, wlej wodę i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce popękają i puszczą sok (ok. 20 minut).
- Przetrzyj masę przez sito lub gazę, aby oddzielić pestki i skórki.
- Do przetartego soku dodaj cukier i sok z cytryny. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- Podgrzej całość, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorący sok przelej do czystych, wyparzonych butelek lub słoików.
- Szczelnie zakręć i odstaw do góry dnem, aż wystygnie.
- Taki sok przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni.
Adobe Stock, 13smile
