Borówka brusznica, czyli czerwona jagoda, to owoc, który od zawsze kojarzy mi się z kuchnią domową i powolnym gotowaniem. Ma lekko cierpki smak, który po połączeniu z cukrem nabiera głębi i świetnie pasuje do mięs – szczególnie pieczonej kaczki, indyka czy dziczyzny. Dżem z brusznicy jest gęsty, błyszczący, a jego rubinowy kolor od razu poprawia nastrój.

Gdzie rośnie borówka brusznica?

Brusznica to roślina leśna, która najlepiej czuje się w umiarkowanym klimacie. W Polsce spotkasz ją głównie w borach sosnowych, na wrzosowiskach i w górskich lasach. Lubi kwaśną, piaszczystą glebę i miejsca dobrze nasłonecznione. Krzewinki są niskie, mają sztywne, wiecznie zielone listki i drobne, czerwone owoce. Poza Polską występuje w całej północnej Europie, w Azji i Ameryce Północnej.

borówka brusznicaAdobe Stock, Olesia Bilkey

Jak wykorzystać brusznicę w kuchni?

Najpopularniejszy sposób to przygotowanie konfitury lub dżemu, które podaje się do mięs – pieczonej kaczki, dziczyzny, schabu czy pasztetów. Można z niej zrobić także mus, chutney lub sos na ciepło, który świetnie komponuje się z serami pleśniowymi. Świeże owoce sprawdzą się jako dodatek do ciast, muffinek czy deserów na zimno. W wersji wytrawnej brusznica pasuje do sałatek z orzechami, pieczonym burakiem czy grillowanym serem halloumi. Możesz też zasypać ją cukrem i przechowywać w soku – będzie wtedy gotowa do szybkiego użycia przez całą zimę.

Jak zrobić konfiturę z borówki brusznicy?

Przepis jest prosty, ale trzeba dać owocom trochę czasu, żeby nabrały smaku i słodyczy. Zasada jest taka: na 1 kg brusznicy dodajesz 700 g cukru. Umyte i osuszone owoce przesyp cukrem w garnku i odstaw na 12 godzin w chłodne miejsce. Potem smaż w powstałym syropie na małym ogniu, aż owoce staną się szkliste, a kropla soku położona na talerzyk zacznie zastygać. Zwykle zajmuje to około 20 minut.

Jeśli chcesz złagodzić lekko cierpki smak brusznicy, dodaj w trakcie gotowania kawałki gruszki lub jabłka – babcia robiła tak zawsze. Gorący dżem przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem, aż wystygną.

Przepis na konfiturę z borówki brusznicy

Składniki

  • 1 kg borówki brusznicy
  • 700 g cukru (lub 1 kg, jeśli chcesz słodszy dżem)
  • opcjonalnie: 1–2 gruszki lub jabłka

Sposób przygotowania

  1. Borówki przebierz, umyj i dokładnie osusz.
  2. Przełóż je do dużego garnka i zasyp cukrem.
  3. Odstaw w chłodne miejsce na około 12 godzin, żeby puściły sok.
  4. Postaw garnek na małym ogniu i smaż owoce w powstałym syropie.
  5. Co jakiś czas delikatnie mieszaj, żeby się nie przypaliły.
  6. Po około 20 minutach sprawdź gęstość – kropla na talerzyku powinna zastygać.
  7. Jeśli chcesz, dodaj w trakcie gotowania obrane i pokrojone w kostkę jabłka lub gruszki.
  8. Gorącą konfiturę przełóż do wyparzonych słoików, zakręć i odstaw do góry dnem.

Kiedy najlepiej zbierać brusznicę?

Najlepsze przetwory wychodzą z jesiennych zbiorów (czyli tych pod koniec września) – owoce są wtedy ciemniejsze, słodsze i bardziej aromatyczne. Latem brusznica bywa bardziej kwaśna, ale też daje smaczny dżem, szczególnie w połączeniu z jabłkami. Pierwszy raz brusznica zazwyczaj owocuje w sierpniu. To właśnie dlatego babcia wymyśliła nazwę "podwójniaczek", bo uważała podwójne zbiory za ogromny skarb.