Dżem z aronii może być prawdziwą jesienną perełką. Ma piękny kolor, lekko wytrawny smak, dobrze przełamany słodyczą. Świetnie sprawdza się nie tylko do bułki z masłem, ale też do mięs i serów. Problem w tym, że aronia na surowo bywa trudna: cierpka, gorzka, sucha. I właśnie dlatego wiele osób z niej rezygnuje. Tymczasem wystarczy prosty zabieg, który nasze babcie znały na pamięć.
Dlaczego przemrożenie aronii jest tak ważne?
Przemrożenie to nic innego jak głębokie, długotrwałe mrożenie, które ma za zadanie rozbić taniny. To one odpowiadają za cierpkość i gorzki posmak aronii. Najlepiej wrzucić owoce do zamrażarki na minimum 24 godziny, a jeszcze lepiej na 48. Dzięki temu nie tylko złagodnieje ich smak, ale też poprawisz konsystencję gotowego dżemu. Przemrożona aronia puszcza mniej goryczki, a jej smak staje się bardziej owocowy, słodko-wytrawny. Nie musisz owoców rozmrażać. Wrzuć je prosto z zamrażarki do syropu. To ważne, bo wtedy proces gotowania od razu zamyka smak w środku.
Gotowanie w syropie – stary sposób na intensywny smak i dobrą konsystencję
Drugim ważnym etapem jest gotowanie owoców w syropie cukrowym. Chodzi tu o coś więcej niż tylko posłodzenie. Syrop zrobiony z wody i cukru otula owoce, wydobywa z nich smak, a jednocześnie zapobiega ich nadmiernemu rozpadaniu się. Gotowanie w takim roztworze sprawia, że aronia nie będzie sucha ani kleista. Stanie się miękka, soczysta, ale dalej z wyraźną strukturą.
Ważne jest też to, by dżemu nie gotować „na raz”. Po pierwszym etapie gotowania warto dać mu odpocząć. Odstaw garnek na godzinę lub dwie. Owoce wtedy „przegryzą się” z cukrem, wchłoną smak i zmiękną. Dopiero potem dokładamy plasterki gruszek, które dodadzą dżemowi naturalnej słodyczy i nieco kremowej konsystencji. A sok z cytryny? On zamyka smak i wydobywa owocową świeżość, którą później wyczujesz nawet na grzance z masłem. Zobacz, w jakich proporcjach przygotować pyszny dżem z aronii, jak u babci.
Getty/iStock, MahirM
Przepis na dżem z aronii i gruszek
Składniki:
- 1 kg przemrożonej aronii
- 1 kg gruszek
- sok z 1 cytryny
- 300 g cukru
- 300 ml wody
Sposób przygotowania:
- W garnku zagotuj syrop z cukru i wody.
- Do gotującego się syropu wrzuć zamrożoną aronię. Gotuj całość 30-40 minut na średnim ogniu.
- Odstaw z ognia na około 1-2 godziny.
- Po przerwie zagotuj ponownie, dodaj gruszki pokrojone w cienkie plasterki.
- Dołóż sok z cytryny i gotuj kolejne 30-40 minut.
- Gotowy, gęsty dżem przekładaj do wyparzonych słoików i pasteryzuj.
