Aronię warto przerabiać, gdy owoce są już dobrze dojrzałe, niemal czarne i pełne soku. Jednak nawet wtedy potrafią być cierpkie. Możesz włożyć je wcześniej do zamrażarki, bo przemrożenie łagodzi ich smak, ale przy większych zbiorach jest to zwyczajnie kłopotliwe (plus trzeba o tym odpowiednio wcześniej pamiętać). Ja omijam ten etap. Zbieram za to listki, które w ogrodzie mam zupełnie za darmo, i wrzucam je prosto do garnka. Dzięki temu mam pyszny sok z aronii, pozbawiony cierpkiego posmaku. 

Jak zrobić przepyszny sok z aronii? Zapamiętaj proporcję 1:20

Mój sposób jest bardzo prosty: na 1 kg świeżej aronii dokładam 20 liści malin. To właśnie moja złota proporcja 1:20. Dzięki takiemu dodatkowi smak gotowego soku staje się dużo przyjemniejszy i łagodniejszy. Nie musisz przy tym mrozić owoców ani zasypywać ich wielką porcją cukru.

Wybierz zdrowe, zielone liście malin. Nie bierz pożółkłych, uschniętych ani takich, na których widać plamy lub ślady chorób. Jeśli maliny rosną przy ruchliwej drodze albo były niedawno opryskiwane, również z nich zrezygnuj. Liście dokładnie umyj, podobnie jak owoce aronii.

Liście malin nie są jedyną możliwością. Do garnka możesz dorzucić także liście wiśni, czarnej porzeczki albo jeżyny.

Moją proporcję potraktuj jako prostą ściągawkę. Na 2 kg aronii użyj 40 liści, na 3 kg – 60 liści. Nie musisz ich ważyć na kuchennej wadze. Tutaj ma znaczenie konkretna ich liczba.

Jak przygotować sok z aronii z liśćmi malin?

Najpierw przebierz aronię. Usuń ogonki, listki oraz wszystkie uszkodzone i nadpsute owoce. Owoce przepłucz, przełóż do dużego garnka i dodaj umyte liście malin w podanej wyżej proporcji. 

Całość zalej wodą. Nie nalewaj jej jednak bez opamiętania, bo rozcieńczysz sok. Wystarczy taka ilość, żeby owoce mogły się swobodnie gotować i oddawać sok. Garnek postaw na kuchence, doprowadź zawartość do wrzenia, a następnie mocno zmniejsz ogień. Od tej chwili gotuj aronię z liśćmi ok. 30 minut na bardzo małym ogniu.

Po tym czasie wyłącz palnik, przykryj garnek i zostaw wszystko na noc. Owoce będą miały czas oddać kolor i smak do płynu. 

Następnego dnia przecedź zawartość garnka przez gęste sito. Jeśli zależy ci na klarowniejszym soku, wyłóż je dodatkowo gazą. Nie wyciskaj na siłę miazgi przez sito, bo do płynu przedostanie się więcej drobinek i sok będzie mętny.

Przecedzony płyn ponownie zagotuj. Dopiero teraz dodaj cukier według własnego smaku. Nie podaję jednej obowiązkowej ilości, ponieważ dojrzałość aronii i twoje upodobania mają tu ogromne znaczenie. Wsyp najpierw mniej, wymieszaj i spróbuj niewielką, ostudzoną porcję. 

Co zrobić, żeby sok z aronii przetrwał zimę?

Gotowy sok przelewaj bardzo gorący do czystych, wyparzonych butelek lub słoików. Naczynia nie mogą być wyszczerbione ani pęknięte. Szczególnie dokładnie obejrzyj zakrętki. Jeśli są zardzewiałe, powyginane albo mają uszkodzoną warstwę od środka, weź nowe.

Nalewaj sok prawie pod samą szyjkę, zostawiając niewielką wolną przestrzeń, i od razu mocno zakręcaj. Przy robieniu zapasów na wiele miesięcy wolę dodatkowo zapasteryzować butelki lub słoiki, zamiast liczyć wyłącznie na wlanie gorącego płynu. To szczególnie rozsądne, jeśli używa się mało cukru.

Sok przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj go już w lodówce i zużyj możliwie szybko.