Ludwik Niemojowski pisał: „Kucharz w pracy zawsze gracki / Zamyka się w kuchni na noc / By piec ciasta, baby, placki: To Wielkanoc!”. Oddając tym samym niepowtarzalną energię towarzyszącą corocznym świątecznym przygotowaniom. I tak też sama przypominam sobie babcine krzątanie się, a jej wypieki nie miały sobie równych. Do crème de la crème należała zawsze babka żyrafa. Jej nietypowa prezencja przyciąga wzrok, ale jej moc to nie tylko estetyka. Każdy pochyli się nad deserowym talerzykiem na dłużej dzięki wilgotnym, rozpływających się w ustach kęsom i migdałowym aromatom. 

Jak uzyskać charakterystyczny wzór w cieście? 

Łaty jak u żyrafy nie powstają przypadkiem. To efekt dobrze przemyślanego połączenia różnokolorowych mas. Mogłoby się więc wydawać, że misterne zdobienie wewnątrz babki to coś skomplikowanego, ale w rzeczywistości proces jest banalny.

To niezwykłe wielkanocne ciasto powstaje z klasycznej masy ucieranej – wzbogaconej odrobiną kurkumy dla uwydatnienia żółtej barwy i kontrastu – oraz masy z białek i mielonych migdałów. Już samo to zestawienie daje niezwykły efekt, ale to jeszcze nie wszystko. Żeby uzyskać charakterystyczne „odcięcie”, imitujące łatki, potrzebne jest jeszcze kakao.

Jak to wygląda w praktyce? Przygotowujesz dwa rodzaje masy. Na dno dobrze natłuszczonej foremki wylewasz połowę żółtego ciasta, a następnie posypujesz je cienką warstwą kakao za pomocą sitka. Wykładasz masę z białek i powtarzasz te same czynności, tworząc charakterystyczne warstwy. Najlepsze, że nie musisz używać żadnego rękawa cukierniczego lub butelki z dozownikiem, jak w przypadku zebry. Wystarczą chwila ucierania i łyżka. 

Babka żyrafa – przepis

Składniki:

Na ciasto żółte:

  • 5 żółtek
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 150 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 ml mleka
  • 50 ml oleju
  • 1 szczypta kurkumy

Na ciasto białe:

  • 5 białek
  • 100 g cukru
  • 50 ml mleka
  • 50 ml oleju
  • 75 g mąki migdałowej
  • 75 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:

  • kakao
  • tłuszcz do wysmarowania foremki

Przygotowanie:

  1. Wyjmij jajka i mleko z wyprzedzeniem z lodówki, żeby zyskały temperaturę pokojową.
  2. Utrzyj żółtka z drobnym białym cukrem i wanilią na puszystą masę. Do oddzielnej miski przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kurkumą.
  3. Do masy z żółtek dodaj mleko i olej. Krótko zmiksuj. Wsyp suche składniki. Wymieszaj wszystko ostrożnie szpatułką. 
  4. Białka ubij na sztywną i błyszczącą masę, łyżka po łyżce dodając drobny cukier. W osobnej misce połącz mąkę pszenną (najlepiej tortową), mąkę migdałową oraz proszek do pieczenia. 
  5. Dodaj do masy z białek olej i mleko. Zmiksuj do połączenia składników. Wsyp mąki z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj (już bez miksera). 
  6. Natłuść foremkę z kominem do babki miękkim masłem. Na dno wylej połowę masy z żółtek z kurkumą. Posyp ją kakao, na tyle, żeby ją przykryć. Wyłóż połowę masy z białek. Ponownie oprósz kakao. Wylej resztę żółtego ciasta i powtórz czynność z posypką. Na wierzchu umieść białe ciasto. 
  7. Piecz babkę przez około 35–40 minut w 180°C (tryb góra-dół), do suchego patyczka.