Kiedy pierwszy raz upiekłam to ciasto na święta, nikt nie poprzestał na jednej skromnej porcji. Wszyscy brali jeszcze po drugim i trzecim kawałku, chociaż na stole były też takie klasyczne smakołyki jak sernik i makowiec, a nawet ciasta z kremem. Szczególnie chwalili sobie połączenie intensywnie czekoladowego wnętrza z owocową polewą. Bez niej babka byłaby może nie nudna, ale na pewno 3x mniej finezyjna. Dla mnie to „must have” na Wielkanoc.
Przy okazji warto wspomnieć, że to nie jedyny wypiek z repertuaru Ewy Wachowicz, na który można postawić w święta. Na naszym kanale nadawczym znajdziesz też pomysły na inne babki, na przykład z serkiem mascarpone.
Co zrobić, żeby babka była przyjemnie wilgotna?
Ewa Wachowicz przyrządza swoje ciasto nieco inaczej niż na klasyczną babkę piaskową. Pierwszym krokiem wcale nie jest ucieranie miękkiego masła z cukrem. Kucharka pomija tę czynność, która często bywa uciążliwa. Nie tylko dlatego, że kostkę tłuszczu trzeba o wiele wcześniej wyjąć z lodówki, ale również ze względu na to, że taka masa potrafi się zwarzyć po dodaniu jajek.
Zamiast tego Ewa Wachowicz przygotowuje najpierw esencjonalną, aksamitną bazę z roztopionego masła, mleka, cukru i kakao. Potem wystarczy ją połączyć z jajkami i dosypać suche składniki. Dzięki takim czynnościom ciasto jest ładnie wyrośnięte, a jednocześnie wilgotne i nie kruszy się.
Na koniec do masy trafiają jeszcze kawałeczki białej czekolady. To sprawia, że każdy kęs babki rozpływa się w ustach i jest miłą niespodzianką dla podniebienia. Plus apetycznie roztapiające się drobinki nie są bez znaczenia dla miękkiej, przyjemnej struktury ciasta.
Czekoladowa babka wielkanocna Ewy Wachowicz – przepis
Składniki:
- 100 g masła
- 100 g ksylitolu lub cukru trzcinowego
- 100 ml mleka
- 80 g kakao
- 3 jajka
- szczypta soli
- 150 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- ½ tabliczki białej czekolady
Przygotowanie:
- Roztop masło w rondelku. Wsyp cukier lub ksylitol oraz kakao. Wlej mleko. Podgrzewaj wszystko razem, mieszając, do połączenia. pamiętaj, że masa nie powinna się zagotować. Odłóż ją do przestudzenia.
- Utrzyj jajka ze szczyptą soli. Zmiksuj je z masą czekoladową.
- Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką lub zmiksuj na niskich obrotach urządzenia.
- Posiekaj czekoladę i dorzuć ją do masy. Przemieszaj, żeby kawałeczki równomiernie się rozłożyły.
- Wysmaruj formę do babki masłem i obsyp ją bułką tartą (lub kakao, żeby miała ładny, jednolity kolor).
- Piecz ciasto przez 30–35 minut w 180°C (tryb góra-dół). Po przestudzeniu wyjmij je z foremki i udekoruj.
Co się kryje w lukrze i jak go przygotować?
Ewa Wachowicz dekoruje swoją babkę lukrem z dodatkiem pomarańczy. To drobne urozmaicenie, ale przy czekoladowym wypieku robi dużą różnicę. Wyobraź sobie to połączenie kakaowych i cytrusowych smaków – balansują się idealnie.
Do jego przyrządzenia potrzebujesz świeżo wyciśniętego soku (dobrze jest przelać go przez sitko, żeby nie miał żadnych drobinek miąższu). Do tego dosypujesz tyle cukru pudru, ile potrzeba, że powstał gęsty, ale spływający lekko lukier. Po prostu ucieraj masę łyżką lub rózgą, aż zyska odpowiednią konsystencję.
Udekoruj babkę czekoladową przygotowanym w ten sposób lukrem i koniecznie obsyp ją kandyzowaną skórką pomarańczy.
Źródło: ewawachowicz.pl
