Mazurek przyrządzamy raz w roku, na Wielkanoc, ale okazuje się, że nawet to krótkie okienko wystarczyło, by powstało wiele różnych wersji tradycyjnego wypieku. Wśród przepisów Roberta Makłowicza odnalazłam bardzo ciekawy wariant, który kucharz nazywa bośniackim. Nie ze względu na pochodzenie receptury, ale wykorzystane w niej składniki, które stanowią wyjątkową bazę. Zupełnie inną niż ta, którą znasz. Nie odbiera jednak mazurkowi nic z jego klasycznego uroku. Wręcz przeciwnie – jeszcze go uatrakcyjnia. 

Z czego powstaje ten niezwykły mazurek wielkanocny?

Jak to możliwe, że mazurek wielkanocny Roberta Makłowicz nie ma mąki? To proste – nie powstaje na cieście kruchym jak tradycyjny, a na blacie bezowym. Ale też nie takim zwykłym, bo z dodatkiem mielonych orzechów laskowych i migdałów. Składników często wykorzystywanych w bałkańskich słodkościach, stąd nazwa tego świątecznego ciasta. 

Proste dodatki w postaci mielonych orzechów sprawiają, że beza jest stabilna i tworzy dobrą bazę dla mazurka, a jednocześnie nie twardnieje jak kruche ciasto ani nie sypie się podczas krojenia. Do takiej podstawy Robert Makłowicz dodaje jeszcze drobno posiekaną czekoladę, dzięki czemu spód ma mnóstwo smaku i nietypowy wygląd. 

A co z kremem na wierzch? Kucharz dekoruje swój „bośniacki” mazurek kawowym lukrem na bazie mleka. Żadne kajmaki czy cytrynowe budynie. To połączenie sprawdza się doskonale, a jest bardzo proste. Smak kawy doskonale podbijają zawarte w spodzie orzechy. Potem jeszcze bakalie na wierzch i gotowe. 

Mazurek wielkanocny bez mąki – przepis Makłowicza

Składniki:

Spód:

  • 11 białek
  • 250 g cukru pudru
  • 125 g orzechów laskowych
  • 125 g migdałów
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • masło do wysmarowania formy
  • mąka do posypania formy

Lukier:

  • 150 g cukru pudru
  • 3 łyżeczki mleka
  • 1 łyżka masła
  • kopiata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Przygotowanie:

  1. Orzechy laskowe sparz, obierz z łupinek i zmiel (możesz także kupić już zblanszowane orzechy, a nawet gotową mączkę). Migdały także rozdrobnij, ale w całości, zostaw na nich skórkę. 
  2. Gorzką czekoladę drobno posiekaj.
  3. Ubij białka z cukrem pudrem na sztywną, stabilną, błyszczącą pianę. 
  4. Delikatnie wmieszaj szpatułką do bezy orzechy laskowe, migdały i czekoladę. 
  5. Wyłóż masę do foremki wysmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką.
  6. Piecz spód bezowy przez około 45–60 minut w 150°C. Następnie wyjmij go z formy i wystudź.
  7. Przygotuj lukier. Wymieszaj cukier puder z gorącym mlekiem i roztopionym masłem. Dodaj kawę rozpuszczalną (może być też zbożowa). Ucieraj, aż powstanie jednolita, gęsta masa. 
  8. Gdy lukier jest jeszcze ciepły, rozsmaruj go na całej powierzchni bezowego spodu. 
  9. Udekoruj ciasto. Robert Makłowicz poleca wykorzystać obrane orzechy laskowe, migdały oraz kandyzowaną skórkę pomarańczy. 

Możesz także postawić na swoją inwencję i użyć do ozdoby ulubionych składników, na przykład wiórków kokosowych, żurawiny, suszonej moreli lub orzechów nerkowca.

Źródło: maklowicz.pl