Receptury Pani Beaty często nawiązują do tradycji i smaków dzieciństwa, ale zawsze mają jakiś pyszny twist. Jej złoty sernik jest bardzo prosty do przygotowania, wygląda jak milion dolarów, a słodko-kwaskowa polewa sprawia, że to idealny deser na świąteczny stół. 

Czym wyróżnia się złoty sernik?

To prawdziwy król wśród wielkanocnych ciast! Wymaga nieco mniej pracy niż klasyczny sernik krakowski z kratką, a na stole zadaje szyku i prezentuje się wręcz doskonale. Nie potrzeba do niego żadnych bakalii, w tym wzbudzających kontrowersje rodzynek, więc z ochotą zjedzą go nawet ich przeciwnicy. Wypiek jest bardzo puszysty, ma kusząco złocisty kolor i orzeźwiający smak. To taki deser, którego nikt nie nazwie przesłodzonym. Tu ilość cukru jest w punkt, a na dodatek słodycz jest przełamana wyraźną cytrusową nutą. Jego wierzch zdobi pyszna polewa lemon curd, czyli gęsty krem cytrynowy. 

Pamiętaj, żeby składniki wyciągnąć z lodówki na minimum godzinę przed szykowaniem ciasta (oprócz śmietanki i masła przeznaczonego do kremu). Ten sernik możesz zrobić na klasycznym spodzie z kruchego ciasta, ale przed świętami jest tyle pracy, że warto pójść na skróty i zdecydować się na szybki spód z ciasteczek. Tak zresztą robi autorka przepisu i zapewnia, że deser w tej wersji nic nie traci i smakuje niebiańsko!

Przepis na złoty sernik cytrynowy z lemon curd 

Składniki (na tortownicę o średnicy 21-23 cm): 

Na masę serową:

  • 120 g masła (w temperaturze pokojowej) 
  • 130 g cukru pudru
  • 3 jajka
  • 25 g mąki ziemniaczanej
  • 750 g twarogu (trzykrotnie zmielonego lub dobrej jakości z wiaderka)
  • 150 g śmietanki 36 % (zimnej)

Dodatkowo: kawałek masła do wysmarowania boków tortownicy. 

Na spód:

  • 160 g ciastek typu digestive lub innych ciastek pełnoziarnistych (ewentualnie herbatników maślanych - ja takich użyłam) 
  • 50 g masła (roztopionego)

 Na krem cytrynowy, czyli lemon curd:

  • 75 g soku z cytryny
  • 100 g cukru 
  • 85 g jajek (rozmieszanych)
  • 140 g masła (zimnego) 

Sposób przygotowania:

  1. Ciastka zmiksuj na piasek w malakserze.
  2. Do okruchów dodaj masło i ponownie zmiksuj. 
  3. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową i wyrównaj spód. Na czas przygotowania masy twarogowej, wstaw go do lodówki. 
  4. Boki tortownicy wysmaruj masłem.
  5. W mikserze ubij na puch masło z cukrem.
  6. Następnie dodawaj do masy jajka - jedno po drugim. 
  7. Teraz do masy dodaj twaróg, wsyp mąkę ziemniaczaną i krótko zmiksuj całość. 
  8. Osobno ubij zimną śmietankę i dodaj ją do sernika, gdy będzie ubita prawie na sztorc. 
  9. Delikatnie połącz masę z bitą śmietaną za pomocą silikonowej szpatułki. 
  10. Masę serową wylej na schłodzony ciasteczkowy spód i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni C. Piecz przez 60 minut. 
  11. Gdy sernik się piecze, przygotuj lemon curd. Do rondelka wlej sok z cytryny, dodaj cukier, rozmieszane jajka i podgrzej, cały czas mieszając.
  12. Na koniec dodaj do kremu cytrynowego zimne masło pokrojone w kostkę i energicznie wymieszaj. 
  13. Gotowy lemon curd przełóż do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki.
  14. Przed polaniem sernika, wymieszaj schłodzony krem na jednolitą masę. 

Ostudzony złoty sernik wielkanocny polej schłodzonym kremem cytrynowym i podawaj. Jeśli chcesz, możesz dodatkowo ozdobić go plasterkami świeżej cytryny, zatopionymi w kremie. 

Źródło przepisu: Instagram.com/beatasniechowska

Fot. Getty/iStock, msheldrake