Ten tynk jest doskonały do wszystkich letnich tortów na bazie biszkoptu i świeżych owoców. Gładziutki, delikatnie lśniący, a na dodatek banalnie prosty do zrobienia. Potrzebujesz jedynie śmietanki (30-36%), białej czekolady oraz masła (82-83%). Mówi się o nim „oszukany ganache”, ale to taki rodzaj oszustwa, o który warto się pokusić. 

Co to jest „oszukany ganache” i kiedy warto go używać?

Ten tynk znany jest też w świecie cukierników jako „nadtynk” lub „oszukany ganache”. Oszukany, ponieważ klasycznych ganache to sama śmietanka z czekoladą, a tutaj do masy dodaje się również masło.

Tynk wychodzi przepyszny i bardzo słodki - w sam raz dla łasuchów i do ciast np. z kwaskowymi owocami lata i lekkimi, nieprzesłodzonymi blatami. 

Nadtynk z tego przepisu jest bardzo plastyczny i wydajny. Łatwo się zabarwia, w dodatku daje perfekcyjnie gładką, równą powierzchnię na cieście. Świetnie się sprawdza zarówno przy tortach okrągłych, jak i kwadratowych. Nadaje się pod masę cukrową oraz dekoracje z masy plastycznej. 

Kilka porad - jak zrobić ten tynk do tortu?

Temperatura wszystkich składników powinna być pokojowa. Koniecznie zwróć uwagę na ostatni etap przygotowania tynku, czyli odpowietrzenie masy. Inaczej w tynku po nałożeniu mogą zrobić się dziury. 

Kolor nadtynku zależy od użytej ilości białej czekolady - im jej więcej, tym tynk ma bardziej kremową barwę. Jeśli szykujesz tort na konkretną okazję, do masy na sam koniec możesz wmieszać barwnik spożywczy (najlepiej olejowy).

Masa po ubiciu jest dość luźna. Ze względu na konsystencję trzeba z tym tynkiem pracować dość szybko, żeby nie spłynął z tortu w czasie nakładania czy rozprowadzania. Ja to akurat lubię, ale jeśli chcesz, by masa była gęstsza, wystarczy ją lekko schłodzić w lodówce, a potem przemieszać. Najlepiej nakładać ten tynk miniłopatką i szpachelką przeznaczoną do kontaktu z żywnością.

Fot. Getty/iStock, Elena Uve

Przepis na 3-składnikowy tynk do tortu

Składniki (w temperaturze pokojowej):

  • 50 ml śmietanki kremówki 
  • 200 g białej czekolady dobrej jakości 
  • 200 g masła 

Sposób przygotowania:

  1. Do garnuszka wlej śmietankę i zacznij ją podgrzewać na maleńkim ogniu.
  2. W międzyczasie połam na kawałki białą czekoladę.
  3. Gdy śmietanka delikatnie zawrze (powinny się na niej pojawić pierwsze bąbelki), dorzuć do niej połamaną czekoladę. 
  4. Wymieszaj śmietanką z czekoladą silikonową szpatułką. Jeśli kawałki czekolady nie rozpuszczą się do końca, włącz pod garnuszkiem jak najmniejszy płomień i cały czas mieszając, rozprowadź czekoladę w śmietance. To jest twój ganache. 
  5. Masło pokrój w małą kostkę.
  6. Na masło wylej ciepły ganache i wymieszaj całość szpatułką do połączenia. 
  7. Następnie ubij masę mikserem - najpierw na najniższych obrotach, po chwili przejdź do najwyższych.
  8. W czasie ubijania pozbieraj szpatułką resztki masy z boków i dna misy i dodaj do reszty masy tak, żeby całość była ubita. 
  9. Po chwili otrzymasz puszysty tynk pełen widocznych pęcherzyków powietrza. Na koniec odpowietrz więc masę na najniższych obrotach miksera. 

Tynk z podanych gramatur wystarczy ci do otynkowania okrągłego tortu o średnicy 16 cm. Jeśli masz szersze ciasto lub wysoki kwadratowy tort, odpowiednio przemnóż składniki. A jeżeli potrzebujesz przepisu na puszysty krem do ciasta z bitej śmietany, zapraszam na nasz redakcyjny kanał messenger. Znajdziesz tam dokładną recepturę i porady redaktorki Ewy, która w temacie domowych słodkości jest naszą ulubioną ekspertką.