Te ogórki wymykają się dobrze znanym spiżarnianym kategoriom. Nie są typową kiszonką, ale nie przypominają też klasycznych pikli. Łączą cechy obu tych przetworów, dlatego smakują inaczej niż oklepane zapasy, które zwykle szykujesz na zimę. Są wyraziste, kwaśne i mocno aromatyczne, a po odstaniu i otwarciu świetnie odnajdują się zarówno przy obiedzie, jak i na desce przekąsek. Zrób od razu większą porcję, bo taki słoik daje znacznie więcej możliwości niż tylko urozmaicenie dla kotleta.

Czym wyróżniają się tureckie ogórki do słoików?

Te tureckie przetwory trudno zaszufladkować. Pembiş salatalık turşusu (różowe pikle z ogórków) nie są klasyczną kiszonką, ponieważ w zalewie pojawia się ocet winogronowy, ale jednocześnie nie smakują jak dobrze znane słodko-kwaśne korniszony. Nie ma tu cukru ani zestawu przypraw typowego dla polskich warzyw konserwowych. Smak jest kwaśny, wyrazisty, ale bardziej złożony.

Najciekawszą różnicę robią jednak buraki. To właśnie dzięki nim zalewa nabiera intensywnej barwy, która z czasem przenika również ogórki. Dodatek wnosi również delikatną, naturalną słodycz, która łagodzi ostrość octu. Czosnek i koperek kierują całość z powrotem w stronę dobrze znanych domowych przetworów.

Przepis na różowe pikle po turecku

Składniki:

  • 3,5 kg małych ogórków gruntowych
  • 1 kg buraków
  • skórki obrane z wykorzystanych buraków
  • 3 łyżki soli kamiennej
  • 500 ml wody do przygotowania solanki
  • 500 ml octu winogronowego
  • 5–6 ząbków czosnku
  • 1/2 pęczka koperku
  • dodatkowa woda do uzupełnienia słoja

Sposób przygotowania:

  1. Umyj dokładnie buraki. Obierz je, ale zachowaj wszystkie skórki. Wyłóż nimi dno czystego, 5-litrowego słoja.
  2. Umyj ogórki pod zimną bieżącą wodą. Odrzuć sztuki miękkie, uszkodzone lub nadpsute. Każdy ogórek nakłuj jeden raz widelcem.
  3. Pokrój obrane buraki na mniejsze kawałki lub plastry. Zacznij układać ogórki w słoju. Upychaj je dość ciasno, ale ich nie zgniataj. Pomiędzy nimi wkładaj kawałki buraków.
  4. Obierz 5–6 ząbków czosnku i włóż je pomiędzy warzywa.
  5. Wsyp 3 łyżki soli kamiennej do 500 ml wody. Dokładnie wymieszaj. Wlej przygotowaną solankę do słoja.
  6. Dodaj 500 ml octu winogronowego. Następnie dolej tyle wody, żeby zalewa przykryła ogórki i buraki. 
  7. Umyj koperek i ułóż pół pęczka na samej górze. Dopilnuj, by również był zanurzony w zalewie.
  8. Szczelnie zamknij słój. Odstaw go na 15 dni. Po tym czasie ogórki powinny być kwaśne i wyraźnie zabarwione na różowo.

Nie tylko do obiadu. Jak wykorzystać pembiş salatalık turşusu?

Różowe ogórki aż proszą się o coś ciekawszego niż położenie ich obok ziemniaków i kotleta. Pokrój je w cienkie plasterki i włóż do burgerów, domowych kebabów albo kanapek z pieczonym mięsem. Kwaśny, czosnkowo-koperkowy smak dobrze przełamie też tłustość pasztetu, pieczonej karkówki czy długo duszonej wieprzowiny. Możesz podać je również na desce serów i wędlin zamiast klasycznych korniszonów.

Nie zapominaj przy tym o burakach ze słoika. Są pełnoprawnym dodatkiem, a nie czymś, co po wyjedzeniu ogórków powinno wylądować w koszu. Możesz wszystko pokroić w kostkę, zestawić ze sobą, dodać cebulę i groszek, może młode ziemniaki, odrobinę oleju lnianego, a uzyskasz kwaskową, efektowną, różową sałatkę do grilla. 

Fot. Adobe Stock, Andrei Starostin

Źródło: Instagram.com/Kader Rasyonel