Marynowane buraczki w słoikach mają jedną ogromną zaletę - robi się je jeden raz, a później przez wiele miesięcy można mieć pod ręką gotowy dodatek do przepysznego domowego obiadu. Ważne jest tylko to, by trzymać się sprawdzonej receptury, dlatego ja od zawsze robię te przetwory 1:1 z przepisu mojej babci. Niby jest prosty, ale kluczem do sukcesu są odpowiednie proporcje, więc jeśli chcesz odtworzyć to cudo, najpierw zerknij na dokładną rozpiskę poniżej i dopiero wtedy bierz się do pracy. 

Jak zrobić dobre buraczki do słoików?

Najpierw ugotuj buraki, koniecznie w skórce. Dzięki temu nie musisz ich wcześniej mozolnie obierać i brudzić rąk, ponieważ po ugotowaniu i wystudzeniu skórka schodzi znacznie łatwiej. To jednak nie jest jedyna zaleta tej techniki, ponieważ buraczki gotowane w mundurkach zachowują znacznie więcej smaku i aromatu, więc potem w słoikach kumuluje się wszystko to, co w nich najlepsze.

Obrane buraczki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a cebulę drobno pokrój. Osobno przygotuj słodko-kwaśną zalewę z octu, cukru, soli oraz przypraw. Zagotuj ją, przecedź, a następnie połącz z burakami i cebulą. Koniecznie daj składnikom kilka minut, żeby smaki zaczęły się łączyć, a na koniec przełóż wszystko do czystych słoików i pasteryzuj około 20 minut. Ten ostatni etap jest szczególnie ważny, jeśli buraczki mają czekać w spiżarni na zimę. Brzmi łatwo, prawda? Za to efekt jest fenomenalny.


Fot. AdobeStock, retbool

Sprawdzony przepis na buraczki do słoików

Składniki:

  • około 4 kg jędrnych, niewielkich buraków,
  • 3 cebule,
  • 1,5 szklanki cukru,
  • 1 szklanka octu,
  • 7 sztuk ziela angielskiego,
  • 7 sztuk ziarnistego pieprzu,
  • 7 sztuk liści laurowych,
  • 1 łyżka soli.

Sposób przygotowania:

  1. Dokładnie umyj buraki, ale ich nie obieraj. Włóż je do dużego garnka, zalej wodą i ugotuj w mundurkach do miękkości. 
  2. Odcedź ugotowane buraki i pozostaw je do wystudzenia. Następnie załóż rękawiczki jednorazowe i obierz je ze skórki, a potem zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Tak przygotowane buraczki przełóż do dużej miski lub garnka.
  3. Obierz 3 cebule i pokrój je w niewielką kostkę. Dodaj cebulkę do startych buraków i wymieszaj dokładnie całość.
  4. Wszystkie składniki na zalewę umieść w dużym garnku i zagotuj. Mieszaj całość szczególnie na początku, aby cukier i sól dobrze się rozpuściły. Następnie zdejmij garnek z palnika i przecedź zalewę, usuwając liście laurowe, pieprz oraz ziele angielskie.
  5. Gorącą, przecedzoną zalewę wlej do startych buraków z cebulą. Bardzo dokładnie wymieszaj, żeby płyn równomiernie rozprowadził się po całej masie. Pozostaw tak buraczki na około 10 minut.
  6. Przygotuj czyste, wyparzone słoiki oraz pasujące do nich, nieuszkodzone zakrętki. Przełóż buraczki do słoików, ale nie napełniaj ich aż po sam brzeg. Wytrzyj rant każdego słoika do czysta i dokładnie zakręć.
  7. Wyłóż dno dużego garnka ściereczką i ustaw na niej słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały. Wlej wodę do 3/4 wysokości słoików i pasteryzuj buraczki około 20 minut.
  8. Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw przetwory do całkowitego wystudzenia.