Mój mąż po pierwszej porcji stwierdził, że ten gulasz z fasolki szparagowej jest bez porównania lepszy niż leczo. Według niego jest bardziej treściwy, sycący i ma więcej „konkretów”. Zapamiętałam dobrze tę opinię. Teraz, ile razy widzę, że ślubny jest trochę „nie w sosie”, stawiam garnek na kuchence. Ten przepis wykorzystuję też wtedy, gdy mam z nim coś do załatwienia albo chcę go do czegoś przekonać. Najpierw dokładka, potem negocjacje. Jeden garnek i po sprawie - załatwione, co by to nie było. 

Przepis na prosty gulasz z fasolką szparagową

Składniki:

  • 500 g filetu z kurczaka (lub udek bez kości)
  • 400 g fasolki szparagowej
  • 1 cebula
  • 1/2 średniej cukinii
  • 1 czerwona papryka
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g krojonych pomidorów z puszki lub świeżych, np. mięsistych pomidorów rzymskich (śliwkowych)
  • 250 ml bulionu
  • 2 łyżki oleju
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1/2 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka miodu wielokwiatowego (jeśli korzystasz z pomidorów z puszki, jeśli nie, możesz pominąć)
  • sól i pieprz
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej + 3 łyżki zimnej wody

Sposób przygotowania:

  1. Pokrój kurczaka na niewielkie kawałki. Oprósz solą, pieprzem i słodką papryką. Fasolkę umyj, odetnij końcówki i przekrój długie strąki na pół lub na trzy. Cukinię obierz i pokrój w nieco grubsze półplasterki.
  2. Rozgrzej olej w szerokim garnku. Wrzuć kurczaka, cukinię i smaż przez około 4 minuty, aż lekko się przyrumieni.
  3. Dodaj posiekaną cebulę i pokrojoną w paseczki paprykę. Smaż jeszcze 3-4 minuty. Dodaj czosnek i wymieszaj. Smaż minutę, aż czosnek odda zapach.
  4. Dodaj pomidory oraz bulion. Wrzuć fasolkę, ostrą paprykę i majeranek. Przykryj (pozostaw lekko uchyloną pokrywkę) i gotuj około 15 minut, aż fasolka zmięknie, ale nadal będzie jędrna.
  5. W kubku dokładnie rozmieszaj skrobię z 3 łyżkami zimnej wody. Wlej cienkim strumieniem do gotującego się gulaszu i cały czas mieszaj.
  6. Dodaj miód i gotuj, mieszając, ok. 1-2 minuty. Sos szybko stanie się wyraźnie gęstszy.

Gęsty sos gulaszowy bez długiego gotowania

Nie odparowuj sosu przez kilkanaście dodatkowych minut. Skrobia załatwi sprawę znacznie szybciej. Pamiętaj tylko, żeby najpierw rozmieszać ją w zimnej wodzie. Nie wsypuj proszku bezpośrednio do garnka, bo powstaną grudki. Rozpadająca się w garnku cukinia dodatkowo zagęści potrawkę. 

Do sosu gulaszowego na bazie pomidorów z puszki koniecznie dodaję miód lub cukier. Często bywają one kwaśne i miewają metaliczny posmak. Sztuczka z miodem pod koniec gotowania wyrówna smaki i wyciągnie to, co z takich gotowych już pomidorów najlepsze.

Po sezonie nie rezygnuję z tego gulaszu, robię go w dalszym ciągu, tylko sięgam po mrożoną, już ciętą fasolkę. Dzięki temu przygotowanie jest trwa jeszcze krócej, bo nie trzeba jej już obrabiać. Zielona dla urozmaicenia też może być:

Getty/iStock Anastasiia Yanishevska

Kurczaka możesz pokroić kilka godzin wcześniej i przechować w lodówce do momentu przygotowania gulaszu. Może to być zarówno filet z piersi, jak i mięso z udek bez kości. Można też całkiem z niego zrezygnować - danie będzie równie smaczne. 

Jak podać gulasz drobiowy z fasolką szparagową?

Jeśli chcesz dostać bardzo sycący obiad, ugotuj ziemniaki albo ryż. Do gęstego sosu dobrze pasuje też kasza bulgur. Ja najczęściej wybieram jednak pieczywo, szczególnie gdy gulasz robię w tygodniu i nie chcę brudzić kolejnego garnka. Na talerzu dodaj posiekaną natkę pietruszki. Lubisz mocniejszy smak? Dorzuć do garnka więcej mielonej ostrej papryki. Jeśli masz cukinię, pieczarki albo kawałek marchewki, również śmiało je wykorzystaj. To jeden z tych przepisów, które dobrze przyjmują kuchenne improwizacje.