Na chłodniejsze dni obiady jednogarnkowe to jeden z najlepszych pomysłów, jakie istnieją. Jeśli tylko dzień wcześniej ugotujesz fasolę, cała reszta pójdzie ci przy fizołach jak z płatka. Przed jedzeniem wyjdź na dłuższy spacer. Po takim wyjściu gorąca potrawka z fasolą i mięsem będą smakować najlepiej. Na rozgrzewkę spośród góralskich dań lepsza jest chyba tylko kwaśnica.

Fizoły Ewy Wachowicz. Góralska odpowiedź na fasolkę po bretońsku

Fizoły występują w kuchni Podhala, Pienin, Gorców, Podkarpacia i Spisza. Fasola ze śliwkami gości na regionalnych stołach wigilijnych w postnej odsłonie, jako zupa na zasmażce. Wariant spiski znajdziesz tutaj:

Wersje z wędzonką mają bardziej odświętny, bogaty charakter. Mięsna propozycja Wachowicz pasuje nie tylko na święta, ale też na solidny jesienny obiad z prawdziwego zdarzenia. 

Porównanie z fasolką po bretońsku nasuwa się samo: duże ziarna, boczek, kiełbasa i cebula tworzą znajomą podstawę. Tutaj jednak nie ma pomidorowego sosu. Są za to grzyby, które dodają leśnego aromatu, oraz suszone śliwki przełamujące słoność wędlin delikatną słodyczą. To właśnie one nadają potrawce charakter „premium” - na bogato. „Samo gęste” i sam konkret, choć odrobina esencjonalnego wywaru lub rosołu będzie potrzebna, żeby połączyć smaki.

Przepis na fizoły Ewy Wachowicz

Składniki:

  • 400 g wędzonego boczku i wiejskiej kiełbasy (łącznie)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • kilka leśnych grzybów, np. kurek, lub kilka suszonych
  • 3 szklanki rosołu albo wywaru jarzynowego
  • 2 garście suszonych śliwek bez pestek
  • 3 szklanki ugotowanej fasoli Piękny Jaś
  • świeży tymianek do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • masło klarowane do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Jeśli wybierasz suszone grzyby, wcześniej je namocz, odcedź i pokrój. Świeże oczyść i podziel na mniejsze kawałki.
  2. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż w garnku. Dodaj kiełbasę w plasterkach, następnie posiekaną cebulę. Jeśli tłuszczu jest za mało, dołóż trochę masła klarowanego.
  3. Dorzuć posiekany czosnek i grzyby. Krótko podsmaż, mieszając, po czym wlej rosół lub wywar i dodaj śliwki.
  4. Przykryj garnek i gotuj 10-15 minut. Grzyby powinny zmięknąć; w razie potrzeby wydłuż gotowanie.
  5. Dodaj odcedzoną fasolę, wymieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw tymiankiem, pieprzem i, po spróbowaniu, solą.

Podawaj fizoły w głębokiej misce, z kromką chleba do zebrania aromatycznego sosu.

Źródło przepisu: EwaWachowicz.pl.

Jak zagęścić potrawkę? Dopilnuj ostatnich minut

Jeśli chcesz uzyskać gęstszą potrawkę, pod koniec zdejmij pokrywkę i pozwól znacznej części płynu odparować. Mieszaj delikatnie, żeby duże ziarna zachowały kształt i nie rozpadły się w garnku. Przy nakładaniu sięgnij chochlą do dna - szkoda, żeby najlepsze kąski zostały na później.