Dynia może wydawać ci się już ograna w jesiennych potrawach i deserach, ale jeszcze nie powiedziała ostatniego słowa. U mnie na pewno będzie kontynuowała królowanie, dopóki nie wyprą jej naturalną koleją rzeczy masa makowa i ciasto piernikowe. Łatwość, z jaką da się przyrządzić soczyście pomarańczowe ciasta za sprawą olbrzymiego warzywa, nie może się znudzić. A skoro już o prostocie mowa, przepis na dwukolorowy sernik dyniowy nie wymaga nawet użycia piekarnika ani dodatkowego usztywniania masy. 

Boski serniczek na jesień bez pieczenia i żelatyny – jak powstaje?

Przyzwyczailiśmy się kolektywnie do myślenia, że sernik bez pieczenia musi oznaczać stabilizowanie lekkiej masy żelatyną lub budyniem. Ale dopóki nie chodzi o piankę z samej śmietanki, czyli deser, który zwykle przyrządza się latem, takie triki wcale nie są potrzebne. 

Owszem, do dyniowego sernika z poniższego przepisu nie będą pasować takie określenia jak „puchaty niczym chmurka” albo „lekki jak piórko”, ale na tym polega większość jego uroku.

Na spodzie z ciasteczek spoczywa tu konkretna, kremowa i maślana masa. Widelczyk wchodzi w nią bez trudu, ale sernik nie drży eterycznie jak pudding czy panna cotta.

Swoją konsystencję ciasto zawdzięcza połączeniu gładkiego serka śmietankowego, masła oraz gęstego i aksamitnego purée z dyni. Do tego dochodzą jeszcze tylko składniki do smaku – cukier, przyprawy i aromaty – i już za chwilę można sobie pogratulować sprytnego deseru bez wysiłku i skomplikowanej listy zakupów. 

Dużym ułatwieniem jest także fakt, że spód powstaje z rozdrobnionych herbatników. Nie ma tu mowy o zagniataniu kruchego ciasta i chłodzeniu go, a przede wszystkim o jakimkolwiek ryzyku porażki. Okruszki połączone z masłem i brązowym cukrem nabierają lekko karmelowego smaku i stanowią idealny spód dla dyniowej masy.

Przepis na dwukolorowy sernik na ciasteczkowym spodzie

Składniki:

Na spód:

  • 180 g herbatników
  • 1/4 szklanki brązowego cukru
  • 1/8 łyżeczki soli
  • 85 g masła

Na masę serową:

  • 450 g serka śmietankowego typu Philadelphia
  • 115 g masła
  • 240 g cukru pudru
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego
  • 1 szczypta soli
  • 1 łyżeczka dowolnej mieszanki przypraw korzennych (do potraw z dyni lub do piernika)
  • 215 g purée z dyni (gotowego lub własnej roboty – z upieczonego i zmiksowanego na gładko miąższu)

Przygotowanie:

  1. Wyjmij wszystkie składniki odpowiednio wcześniej z lodówki, żeby miały temperaturę pokojową. Wtedy lepiej się ze sobą połączą na aksamitny sernik.
  2. Rozdrobnij herbatniki – wrzuć je do woreczka z suwakiem i potłucz wałkiem lub zmiel w malakserze, uważając, by nie powstał z nich drobny pył.
  3. Połącz je z roztopionym masłem, solą i cukrem. Wyłóż mieszankę do tortownicy o średnicy 23 cm. Dociśnij ją do dna, żeby powstał równy spód. Włóż foremkę do lodówki na czas przygotowywania masy.
  4. Utrzyj miękkie masło z serkiem, wanilią i solą. 
  5. Przełóż 1/4 masy serowej do oddzielnej miski. Dodaj purée z dyni i przyprawę korzenną. Krótko zmiksuj.
  6. Umieść obie masy w tortownicy, tak żeby w środku była część dyniowa, a bliżej rantów część waniliowa. Nie szkodzi, jeśli kolory trochę się ze sobą zleją. Wtedy powstanie jeszcze ciekawszy efekt. Możesz też wylać najpierw pomarańczową masę do foremki, ograniczając ją mniejszym rantem, schłodzić ją, a dopiero potem uzupełnić jaśniejszym kremem.
  7. Umieść sernik na około godzinę w lodówce przed podaniem. 

Fot. Getty/iStock, jenifoto